(Scroll down for the English version) Man füllt Paprika, man füllt Zucchini und baut Auberginen Schiffchen, doch oft wird die Tomate vergessen, die schreit: Ich will auch gefüllt werden! Spaß beiseite, die Tomate eignet sich grandios zum Befüllen und in den Ofen schieben.
Meine Tomaten werden mit Quinoa gefüllt und auf Rucola gebettet. Schmeckt sooo lecker. Perfekt als Vorspeise: Für jeden eine Tomate, oder auch als Hauptspeise geeignet, dann kommen einfach zwei oder drei gigantische Tomaten auf den Rucola Berg.
Zutaten für 4 gefüllte Tomaten:
7 leicht gehäufte Esslöffel Quinoa (bitte entschuldigt diese Angabe, meine Waage war unauffindbar als mich der Tomaten Hunger überkam und dieses Rezept entstanden ist.)
vier große Tomaten
200ml Mandelmilch
Kokosfett
10 Cashewnüsse
ca 80 g Rucola
Balsamico Essig/ Reduction, Salz, Pfeffer, Olivenöl
eine halbe Zucchini
4 Jungzwiebeln
Zubereitung:
Zuerst werden ca 350 ml (Ja, den Messbecher habe ich gefunden) Wasser zum kochen gebracht. Quinoa hineingeben. Nach ca 15 Minuten mit Mandelmilch aufgießen und noch kurz aufkochen lassen.
Während das Quinoa kocht können bereits die halbe Zucchini und die Jungzwiebeln in kleine (kleine!) Stücke geschnitten werden, 10 Cashewnüsse zerbrechen und all das in dem Kokosfett anbraten. Nun werden die Tomaten ausgehöhlt und der Backofen vorgeheizt.
Sobald alles fertig ist wird das Quinoa mit dem Gemüse vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun werden die Tomaten gefüllt und kommen für ein paar Minuten in den Backofen. Bitte rechtzeitig rausholen bevor die Tomaten zerfallen! Jetzt wird noch alles auf einem Teller angerichtet und mit Olivenöl und Balsamico Essig verfeinert. Fertig !
English: eggplants, zucchini or pepper are used to fill them with rice or vegetables. Unfortunately we often forget the tomato. If you stew tomatoes in the oven, soon they become smooth and even more juicy, just delicious. Let’s stuff tomatoes more often! My tomatoes get filled with quinoa and are bedded on arugula. Very tasty. suitable as a starter: One tomato per person. You can also have this meal as a main dish – just use two big tomatoes per person.
Ingridients for 4 filled tomatoes:
seven heaped tablespoon
four big tomatoes
coconut oil
ca 100g arugula
10 cashews
half a zucchini
four green onions
200 ml unsweetened almond milk
balsamico vinegar, salt, pepper, olive oil
Preparation:
At first you bring 350 ml water to the boil, add the quinoa. Pour the almond milk on the quinoa after about 15 minutes. Boil it again, then turn it off. In the meantime you can cut the zucchini and the onions in small pieces, break the cashews into small pieces and roast it with the vegetables in coconut oil. Now you preheat the oven, carve out the tomatoes. Dash the quinoa with the vegetables, add some salt and pepper and fill the tomatoes. The tomatoes stay some minutes in the oven. As a last step, you put the tomatoes and the arugula on plates. Top the arugula with some olive oil, salt and balsamico.
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