Peach Vibes: Pfirsich-Rucola Salat mit karamellisierten Pekannüssen

Früchte im Salat schmecken einfach fantastisch! Deshalb gibt’s heute eine Variante mit Pfirsichen und karamellisierten Pekannüssen, die perfekte Abwechslung zu Salaten mit rein pikanten Zutaten! Der Salat schmeckt richtig sommerlich – lasst es euch schmecken!

Zutaten für zwei Personen:
200g Quinoa
5 (reife!) Pfirsiche
eine Handvoll Pekannüsse
100g Salat deiner Wahl (bspw. Jungspinat oder Rucola)
100g Kirschtomaten
eine halbe Zwiebel
Ahornsirup oder Agavendicksaft
eine halbe Zitrone
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Kokosfett

Zubereitung:
1. Gib das Quinoa für circa zwölf Minuten in kochendes Wasser. Danach das Wasser abschütten und nachziehen lassen.
2. Die Pekannüsse werden nun in einer Pfanne mit einem Schuss Süßungsmittel (z.B. Agavendicksaft, Ahornsirup) karamellisiert.
3. Halbiere die Pfirsiche und brate sie auf beiden Seiten goldbraun in Kokosfett an
4. Die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel ganz klein schneiden und mit dem Salat vermengen.
5. Die Pekannüsse sind jetzt sicherlich schon abgekühlt. Gib also die Pfirsiche und die Pekannüsse in den Salat. Mariniert wird mit frischem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ich habe zusätzlich noch einen Schuss Kokosmilch beigefügt.

Anmerkung: Wenn du die Pfirsiche richtig süß haben magst, dann kannst du die Pfirsiche auch leicht karamellisieren.