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Herbstlicher Kürbiskern-Pastasalat mit Mangold und Kürbis

Der Herbst ist da! Und mit ihm landen bald viele saisonale Rezepte auf dem Blog. Den Anfang macht ein Nudelsalat mit Mangold und Kürbis. Der Clue: Die geriebenen Kürbiskerne, yummy! EAT THE SEASONS!

Herbstlicher Kürbiskern-Pastasalat mit Mangold und Kürbis
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Ingredients
  1. 250g glutenfreie Pasta (bspw. Linsennudeln)
  2. circa 350g Hokkaido Kürbis
  3. 80g Mangold
  4. 100g Kürbiskerne
  5. 2 Zwiebeln
  6. 4 Knoblauchzehen (oder mehr)
  7. Pflanzenmilch/Pflanzensahne
  8. Kokosöl
  9. Olivenöl, Hanföl oder Leinöl
  10. Salz, Pfeffer
  11. Sprossen deiner Wahl
Instructions
  1. Bereite die Nudeln laut Packungsanleitung zu.
  2. Schneide Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis klein und röste Zwiebeln und Knoblauch mit (oder ohne) Kokosöl an. Füge Wasser und den Kürbis hinzu und lass ihn köcheln, bis er schön durch ist.
  3. Gib die Kürbiskerne in den Mixer und mahle sie ganz klein (siehe Fotos).
  4. Verteile die geriebenen Kürbiskerne mit Salz auf den Nudeln und brate diese optional ebenfalls kurz.
  5. Sobald alles abgekühlt ist, den Mangold klein schneiden und alles miteinander vermengen. Ein Schuss Pflanzenmilch, Olivenöl und Sprossen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Fertig!
Justine kept calm & went vegan https://justinekeptcalmandwentvegan.com/

 

 

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1 Comment

  • Reply andreaandcoco 3. Oktober 2018 at 5:45 pm

    Was für eine tolle Ideee mit den Kürbiskernen..werde ich nach machen 🙂

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