Veganer Rote-Bete-Aufstrich

Zutaten

  • 50 g Rote Bete
  • 100 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Cashewmus
  • 80 g Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Liebstöckel (getrocknet)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 150 ml Wasser (oder ein wenig mehr oder weniger)
  • Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 10-15 g Kapern (und ein wenig Kapern-Wasser)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl für die Zwiebeln

Zubereitung

  1. Die Rote Bete in Wasser abkochen. Danach schälen.

  2. Die Zwiebel klein schneiden und mit ein wenig Öl anbraten.

  3. Die Sonnenblumenkerne (ohne Öl) anrösten.

  4. Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine feine Creme entsteht.

  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Im Kühlschrank aufbewahren