Saftige Kichererbsen-Zucchini-Bowl

Die Zutaten genügen für 2 Personen.

Zutaten

  • 500 g gelbe Zucchini
  • 350 g Gurke
  • 440 g Kichererbsen
  • 250 g rote Zwiebeln
  • 15 g frische Petersilie
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • optional Kokosöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dressing und Toppings: 2 Zitronen (oder mehr), kaltgepresstes Öl (bspw. Leindotteröl, Hanföl oder Leinöl - notfalls geht auch jedes andere Öl), geschälte Hanfsamen

Zubereitung

  1. (Wenig) Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln klein schneiden und anrösten.

  2. Zucchinis ebenfalls klein schneiden und einige Minuten anrösten.

  3. Währenddessen die Gurke klein schneiden, Kichererbsen waschen, Petersilie klein schneiden und auch die Knoblauchzehen klein schneiden oder pressen.

  4. Alles vermischen, mit Salz/Pfeffer abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.