Linsenpasta mit cremiger Ingwer-Tomaten-Sauce

Die Zutaten genügen für 2 Personen.

Zutaten

  • 250 g gelbe Linsenpasta (oder Pasta deiner Wahl)
  • 200-300 ml Kokosmilch (oder anderer sämiger Pflanzendrink)
  • 450-500 g Zucchini
  • 150 g Zwiebeln 
  • 200 g Kirschtomaten/Tomaten
  • ein Stück Ingwer (nach Belieben! Mein Stück war circa 2x3x3cm groß)
  • Salz 
  • Pfeffer
  • Kokosöl
  • Toppings: frischer Basilikum, kaltgepresstes Leinöl

Zubereitung

  1. Die Nudeln wie gewohnt zubereiten.

  2. Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Die Zucchini ebenfalls klein schneiden und hinzufügen. Beides kurz anbraten.

  3. Währenddessen die Tomaten und den Ingwer (vorher schälen) klein schneiden.

  4. Kokosmilch, Tomaten und Ingwer hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Optional noch Wasser hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und optional noch mehr Ingwer. Fertig!