Linsenpasta mit cremiger Ingwer-Tomaten-Sauce
Die Zutaten genügen für 2 Personen.
Zutaten
- 250 g gelbe Linsenpasta (oder Pasta deiner Wahl)
- 200-300 ml Kokosmilch (oder anderer sämiger Pflanzendrink)
- 450-500 g Zucchini
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Kirschtomaten/Tomaten
- ein Stück Ingwer (nach Belieben! Mein Stück war circa 2x3x3cm groß)
- Salz
- Pfeffer
- Kokosöl
- Toppings: frischer Basilikum, kaltgepresstes Leinöl
Zubereitung
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Die Nudeln wie gewohnt zubereiten.
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Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Die Zucchini ebenfalls klein schneiden und hinzufügen. Beides kurz anbraten.
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Währenddessen die Tomaten und den Ingwer (vorher schälen) klein schneiden.
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Kokosmilch, Tomaten und Ingwer hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Optional noch Wasser hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und optional noch mehr Ingwer. Fertig!