Vorbereitung: Quinoa mindestens 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Wenn es schneller gehen soll: Sehr heißes Wasser verwenden und es einmal erneuern, dann ist nur etwa 2 Stunden Einweichzeit nötig.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Gieße das Wasser vom Quinoa ab, gib Essig, ein wenig Salz, Pfeffer, einen Schuss Wasser und zwei Knoblauchzehen dazu und mixe alles im Mixer ganz fein, bis eine cremige Masse entsteht. Wenn die Masse zu fest ist, dann füge einfach noch etwas Wasser hinzu.

Verteile den Teig auf einem Backpapier in Form von zwei mittelgroßen Flammkuchen. Verteile den Teig sehr dünn (nur wenige Millimeter). Der Rand darf 1-2 Millimeter höher sein. Der Flammkuchen bleibt nun gut 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen. Bereite den Spargel vor (Endstücke abschneiden, evtl. schälen) und gib ihn ganz kurz in köchelndes Wasser, damit er durch wird, aber noch knackig ist.

Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in winzig kleine Würfel. Schneide auch den Spargel klein.

Bestreiche den Flammkuchen nun mit Creme Fraiche nach Belieben und belege ihn mit den klein geschnittenen Zwiebelwürfeln und dem Spargel. Verfeinere mit etwas Öl. Der Flammkuchen bleibt nun bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten im Ofen.

Schneide die Jungzwiebeln in dünne Scheibchen.

Hole den Flammkuchen aus dem Ofen und belege ihn mit frischen Jungzwiebeln, Pesto, Blutampfer und verfeinere optional mit Hanfsamen oder anderen Toppings.