Koche die Pasta wie gewohnt ab. Denke daran das Kochwasser zu salzen.

Schneide die Zwiebeln schön klein und schwitze die Stücke bei mittlerer Hitze in Öl in einer Pfanne glasig. Füge Salz hinzu. Viertle die kleinen Tomaten und schneide die Knoblauchzehen klein. Füge beides hinzu. Schwenke und röste die Tomatenstücke, bis sie weich sind (siehe Foto).

Gieße die Nudeln durch ein Sieb, lass kurz kaltes Wasser darüber laufen, um sie abzukühlen. Vermische die Pasta mit dem Tomaten-Zwiebel-Gemüse und lass das Gemisch kurz abkühlen.

Hacke die Petersilie und die getrockneten Tomatenstücke klein. Mische dann beides, gemeinsam mit dem Rucola oder Jungspinat (bzw. grob gehacktem Spinat) unter. Verfeinere mit Olivenöl nach Belieben, Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Gib außerdem noch etwas Pflanzensahne hinzu.

Tipp: Falls du den Nudelsalat nicht sofort isst, sondern mitnimmst, empfehle ich, die Kräuter und den Spinat/Rucola obendrauf zu drapieren und erst später unterzurühren. Wenn der Salat recht lange transportiert wird, kannst du Kräuer/Spinat/Rucola auch in einem kühlen, feuchten Baumwollsäckchen transportieren und kurz vor dem Verzehr klein schneiden und untermischen. Die Sahne würde ich ebenfalls erst kurz vor dem servieren hinzufügen. Eventuell brauchst du dann auch nochmal ein wenig Öl. Lass es dir schmecken!