Die Zutaten genügen für 2 Personen.
Quinoa mit etwa 240 ml Wasser zum kochen bringen. Etwa 12 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Abdrehen, von der Platte weg stellen und 2 Minuten nachziehen lassen, damit das Quinoa schön fluffig wird.
Paprika und Jungzwiebeln klein schneiden. Beides mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne andünsten. Salz und getrocknete Kräuter deiner Wahl dazu.
Koriander klein schneiden und die Zitrone auspressen.
Alles miteinander vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!