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Mini Veggie-Lovers Sommer Pizzen [vegan, glutenfrei]

Die Zutaten genügen für 6 kleine Pizzen.

Zutaten

  • 150 g Kartoffelstärke
  • 100 g Mandelmehl
  • 100 g Vollkornreismehl
  • 25 ml Olivenöl
  • 20 ml Apfelessig
  • 15 g geschrotete Leinsamen
  • 1/2-1 Zucchini, je nach Größe
  • circa 150 g Brokkoli
  • 200 g Kirschtomaten
  • 200-300 g veganer Frischkäse*
  • 1-2 Handvoll frische Kräuter
  • Salz
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • kaltgepresstes Leinöl (oder anderes Öl deiner Wahl)
  • optional: geschälte Hanfsamen
  • optional: Öl zum anbraten

Zubereitung

  1. Mische Kartoffelstärke mit Mandelmehl, Vollkornreismehl, Leinsamen, Apfelessig, circa 240ml Wasser, Olivenöl und Salz.

  2. Den Teig gut durchnketen und kleine Pizzen formen. Am Rand sollten die Pizzen etwas dicker sein, als in der Mitte.

  3. Die Pizzen kommen für etwa 25 Minuten bei 180-200 Grad Ober und Unterhitze in den Ofen. Pass auf, dass sie nicht zu knusprig werden.

  4. Zucchini, Knoblauch, Tomaten und Brokkoli klein schneiden und mit Wasser andünsten oder in Öl anbraten.

  5. Salz und getrockneten Oregano hinzufügen.

  6. Die Pizzen aus dem Ofen holen und wenige Minuten abkühlen lassen. Sie sollen noch immer warm, aber nicht mehr heiß sein. Den Frischkäse darauf verstreichen. Das Gemüse und frische Kräuter auf den Pizzen verteilen. Mit Leinöl oder anderem Öl deiner Wahl verfeinern. Lass sie dir schmecken!

  7. Frisch schmecken die Pizzen am besten. Falls du sie doch nochmal aufwärmen willst, dann mach das am besten in einer Pfanne.

Anmerkungen

* Beim Frischkäse gibt's viele Optionen. Du kannst veganen Frischkäse kaufen (sehr lecker ist bspw. Simply V und Violife - es gibt aber echt viele Brands mittlerweile) oder du machst ihn dir ganz einfach selbst und zwar noch einem Rezept von Eat This! (einfach die Chili-Schote weglassen). Hier könnt ihr eine sehr ähnliche Anleitung in einem Video sehen. Es ist wirklich easy! Ich experimentiere übrigens gerade an einem Rezept mit Probiotikum, damit der Geschmack nochmal mehr typisch "Frischkäse" wird. Ich halte euch auf dem Laufenden! Das war leider für diesen Beitrag noch zu früh.