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Kürbisgnocchi (vegan, glutenfrei) mit geröstetem Salbei, Sonnenblumenkernen und frischem Spinat

Die Menge genügt für 2 Portionen. Wenn es eine sättigende Beilage in Form von geröstetem Gemüse, Tofu o.Ä. gibt, reicht die Menge sogar für 3-4 Personen.

Zutaten

Für die Gnocchi

  • 250 g Kartoffeln (festkochend, speckig, Gewicht ohne Schale)
  • 250 g Hokkaido Kürbis (Gewicht ohne Kerne und Schale)
  • etwa 100 g Kartoffelstärke oder andere Stärke
  • etwa 50 g glutenfreies Mehl (bspw. Reismehl)

Was du sonst für das Gericht brauchst

  • 100-150 g frischer Jungspinat (nach Belieben, Alternative: Rucola o.Ä.)
  • 1/2 Zwiebeln
  • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
  • einige Salbeiblätter
  • Olivenöl und Öl zum Braten
  • Für das Dressing: 70 g Cashewmus oder Sesammus, etwa 1/2-1 Zitrone, etwa 100 ml Wasser, 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • optional: Hanfsamen

Zubereitung

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Wasser ab, bis sie durch sind. Du kannst auch einen Dampfgarer nutzen. Füge etwas später geschälte Kürbisstücke hinzu, denn diese brauchen kürzer, um durch zu werden.

  2. Schütte das Wasser gut ab und lass Kartoffeln und Kürbis kurz abkühlen.

  3. Mixe währenddessen alle Zutaten für das Dressing, bis eine feine, cremige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Füge optional noch etwas Zitronensaft hinzu.

  4. Nun geht's ans Pressen oder Stampfen der Kartoffeln und Kürbisstücke. Wir nutzen dafür eine sehr praktische und uralte Kartoffelpresse. Wichtig: Bitte nicht den Pürierstab oder Mixer verwenden.

  5. Vermische das Kürbis-Kartoffel-Gemisch mit großzügig Salz, dem Mehl und der Stärke. Gut durchkneten. Optional noch mehr Mehl hinzufügen, falls der Teig zu weich ist. Mache das einfach nach Gefühl.

  6. Stelle einen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge Salz hinzu.

  7. Bemehle die Arbeitsfläche. Rolle nun Teigwürstchen aus dem Teig und schneide gleich große Stücke ab. Diese kannst du optional noch schön formen - muss aber nicht sein! Ab damit in das siedende, bzw. ganz leicht köchelnde Wasser (ich habe nicht die vollste Stufe aufgedreht, sondern dann auf 7-8 von 9 runtergedreht). Probiere eins, sobald es nach oben geschwommen ist und schau, ob die Gnocchi schon durch sind. Wenn nicht, noch kurz drin lassen, dann abschöpfen.

  8. Schneide eine halbe Zwiebel in kleine Stücke und schwitze diese mit etwas Öl in einer (beschichteten) Pfanne an. Füge dann sogleich die Gnocchi hinzu. Alternativ kannst du die Zwiebel auch einfach weglassen und die Gnocchi nur in etwas Olivenöl schwenken.

  9. Röste, sobald alle Gnocchi angebraten sind, noch schnell den Salbei in ein wenig Öl und die Sonnenblumenkerne ohne oder mit Öl an. Der Salbei ist nach ein paar Sekunden knusprig und die Sonnenblumenkerne werden auch recht schnell braun.

  10. Vermische das Dressing mit dem Spinat (oder anderem Grünzeug), den Hanfsamen und den Sonnenblumenkernen. Drapiere die Gnocchi und den Salbei darauf oder daneben und lass es dir schmecken!