Go Back

Vegane Kartoffelgnocchi mit Camelina-Kürbis-Dressing, Spinat, Zucchini und geröstetem Salbei

Portionen 1 Person

Zutaten

  • 200 g speckige/festkochende Kartoffeln (Gewicht ohne Schale)
  • 10 g Vollkornreismehl (oder anderes Mehl)
  • 30 g Kartoffelstärke/Kartoffelmehl
  • 70 g Hokkaido Kürbis
  • 20 g Leindotteröl/Camelinaöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50-60 ml Wasser
  • eine Handvoll Salbei
  • 150 g Zucchini (auch sehr gut passen stattdessen Ofen-Paprika, mit Zwiebeln gerösteter Mangold oder Pak Choi)
  • 30 g Spinat (oder mehr, nach Belieben)
  • einige Salbeiblätter
  • ein paar Mandeln/Pinienkerne/o. Ä.
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kokosöl
  • weitere Toppings: geschälte Hanfsamen, optional Microgreens
  • optional: eine weitere Knoblauchzehe

Zubereitung

  1. Koche die Kartoffeln wie gewohnt ab. Alternativ kannst du sie auch im Dampfgarer zubereiten.

  2. Dünste den Hokkaidokürbis an, bis er schön durch, aber nicht zu weich ist. Alternativ kannst du einen Dampfgarer verwenden.

  3. Mixe den Kürbis mit einer Knoblauchzehe, Leindotteröl, Salz und 50-60 ml Wasser, bis eine feine Sauce entsteht.

  4. Schneide die Zucchini in Scheiben und dünste sie in Wasser an. Alternativ kannst du auch anderes Gemüse nehmen.

  5. Lass die Kartoffeln abkühlen oder kühle sie mit kaltem Wasser ab. Drücke sie durch die Kartoffelpresse oder stampfe sie alternativ ganz fein. Mische Mehl und Stärke, sowie Salz hinzu. Knete den Teig gut durch und forme Gnocchi. Besonders schnell geht es, wenn du Würstchen rollst und dann gleich große Stücke abschneidest.

  6. Bringe Wasser zum kochen. Füge die Gnocchi hinzu und hole sie gleich raus, wenn sie nach oben schwimmen. Ich köchle die Gnocchis auf Stufe sieben von neun.

  7. Röste die Gnocchi kurz an. Ich mache das meist mit wenig Kokosöl in einer beschichteten Pfanne.

  8. Füge zu den Zucchini Spinat hinzu. Optional kannst du eine weitere Knoblauchzehe pressen und mit anrösten. Je nachdem wie gerne du Knoblauch magst. Kurz andünsten und salzen.

  9. Röste die Salbeiblätter in einer seperaten Pfanne kurz an. Ich nehme eine beschichtete Pfanne und Kokosöl. Es dauert kurz, bis man den Dreh raus hat, wie sie crunchy, aber nicht (zu) braun werden.

  10. Richte alle Komponenten gemeinsam an. Füge etwas Pfeffer, ein paar gehackte Mandeln und weitere Toppings deiner Wahl hinzu. Lass es dir schmecken!