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Veganer Rhabarber-Joghurt-Kuchen mit Streuseln [glutenfrei, gesünder]

Anmerkungen zum Rezept/ Mögliche Abwandlungen:

Kuchenform: Meine Form hat die Maße

Mehl: Mit dem glutenfreien Alnavit Bio Mehl Mix Basis klappt das Rezept besonders gut. Ich verwende diese Mischung sehr gerne und oft. Die gibt's in Wien zB. bei BILLA. In Deutschland sollte sie bei Alnatura oder basic erhältlich sein. Alternativ kannst du das (glutenfreie) Mehl deiner Wahl verwenden. Bspw. eine Mischung aus Hafer- und Reismehl.

Streusel: Diese kannst du mit einer Backmischung. Alternativ bietet sich Hafermehl an. Mit Reismehl hat es bei mir nicht so gut geklappt, damit wurden die Streusel zu bröselig.

Portionen 8 Stückchen (Ich habe eine Form mit den Maßen 17cm x 27cm verwendet)

Zutaten

  • 280 g Alnavit glutenfreie Mehlmischung / Hafermehl / oder anderes (siehe Info-Text am Anfang des Rezepts)
  • 380 g Rhabarber
  • 120 ml Pflanzenmilch (bspw. Hafermilch)
  • 220 g pflanzlicher Joghurt (bspw. Soja- oder Kokosjoghurt)
  • 80 g Kokosöl
  • etwa 140 g Ahornsirup
  • 16 g Weinsteinbackpulver
  • 1 kleiner Schuss Apfelessig (oder ein Spritzer Zitronensaft)
  • 1/2 saftiger Apfel

Für die Streusel

  • 100-120 g (glutenfreies) Mehl (siehe Info-Text am Anfang des Rezepts)
  • 40 g Ahornsirup
  • 40 g Kokosöl

Optional: Zuckerguss mit Birkenzucker

  • 100 g Birkenzucker (Staubzucker!)
  • etwa 15 ml Wasser
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  1. Vermische Mehl, Milch, Joghurt, flüssiges Kokosöl und Ahornsirup miteinander bis eine cremige Masse entsteht. Reibe einen halben Apfel (oder nach Belieben etwas mehr) in den Teig. Füge nun noch Backpulver und Apfelessig hinzu. Vermische alles nochmal gut.

  2. Schneide den Rhabarber in kleine Stückchen und hebe 190g davon unter den Kuchenteig.

  3. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor.

  4. Bereite nun die Streusel vor. Vermische die Zutaten und knete den Teig mit den Händen gut durch. Er sollte die typische Streusel-Konsistenz haben, sich also gut formen lassen. Wenn der Teig zu flüssig ist, kannst du noch etwas mehr Mehl hinzufügen.

  5. Fette eine Form aus und bemehle sie, damit sich der Kuchen später leichter aus der Form nehmen lässt.

  6. Fülle den Teig hinein. Verteile die restlichen Rhabarber-Stücke und die Streusel darauf. Mache die Streusel etwas kleiner als auf den Fotos! ;-)

  7. Gib den Kuchen für etwa 40-45 Minuten in den Ofen. Für die letzten 15 Minuten schalte ich manchmal auf Umluft, damit der Kuchen noch ein wenig Farbe bekommt. Lass den Kuchen danach kurz auskühlen, erst dann hat der Teig die ideale Konsistenz zum Verzehr. Frisch schmeckt er am saftigsten und besten!

  8. Füge dann, wenn du magst, noch eine Glasur hinzu, indem du die Zutaten dafür vermischst und auf dem Kuchen verteilst.