Bringe die Gemüsebrühe und die Pflanzenmilch in einem Topf zum köcheln. Füge den Maisgrieß hinzu und lass ihn kurz auf mittlerer Hitze köcheln. Gut umrühren und zur Seite stellen, sobald er etwas eingedickt ist. Er sollte innerhalb der nächsten Minute fest werden. Falls er zu fest wird, einfach noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Schneide die Zwiebeln ganz klein und schwitze sie kurz an. Schneide das restliche Gemüse und den geschälten Knoblauch klein. (Je kleiner, desto schneller ist das Gemüse später fertig.) Ebenfalls hinzufügen und kurz anrösten. Füge Pflanzensahne und etwas Wasser oder alternativ Pflanzenmilch und etwas Joghurt, sowie Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter hinzu. Kurz köcheln lassen und optional noch Flüssigkeit beifügen, bis das Gemüse und die Sauce die gewünschte Konsistenz haben.

Erhitze etwas Öl in einer anderen Pfanne. Reibe den Kürbis grob und röste ihn kurz an. Füge die Polenta hinzu. Gut durchmischen und ein paar Minuten auf mittlerer Hitze anrösten. Füge vielleicht nochmal etwas Flüssigkeit hinzu, wenn das Gemisch zu trocken oder bröselig wirkt. Abdrehen, optional würzen und zur Seite stellen. Schon ist die leckere Kürbis-Polenta fertig! Diese lässt sich übrigens leicht mit Ingwer, Knoblauch oder besonderen Gewürzen pimpen, damit Abwechslung in deinen Kürbis-Polenta-Alltag kommt.

Vermische etwas Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Joghurt als Dressing für den Vogerlsalat.

Richte den Salat mit dem Joghurt-Dressing und die Polenta auf einem Teller an. Hacke noch schnell die frischen Kräuter klein und vermische sie mit der Gemüsepfanne. Füge diese zum Teller hinzu. Fertig!