Koche die Kartoffeln wie gewohnt, bis sie durch sind. Lass die Kartoffeln ein wenig abkühlen, damit sie bei der Verarbeitung nicht mehr so heiß sind.

Bereite währenddessen die Bärlauchpaste zu. Das geht ganz schnell. Wenn du mehr machen magst, kannst du den Rest einfach in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Presse die Kartoffeln (mit Schale) durch eine gängige Kartoffelpresse oder schäle die Kartoffeln und drücke sie mit einer Gabel ganz fein, bzw. stampfe sie.

Vermische die gepressten Kartoffeln mit Mehl, Stärke und Paste, sowie ausreichend (eher mehr, als zu wenig) Salz. Verknete den Teig gut mit deinen Händen. Es kann sein, dass der Teig nun schon perfekt ist, aber eventuell brauchst du auch noch etwas Mehl und Stärke. Das ist ein wenig davon abhängig, welche Kartoffeln du benutzt hast, welches Mehl du nimmst, usw. Der Teig sollte nicht zu weich und auch keinesfalls zu trocken sein. Man bekommt recht schnell ein Gefühl für die richtige Konsistenz.

Erhitze Wasser in einem Topf und bringe es zum sieden. Es sollte also nicht stark kochen, sonst zerfallen die Gnocchi später im Wasser. Forme ein Probegnocchi und gib es in's Wasser. Es braucht nicht lange, um durch zu werden. Es schwimmt recht schnell nach oben und kann ein paar Sekunden später abgeschöpft werden. Teste, ob die Konsistenz passt (aka ob sie im Wasser zerfallen oder nicht) und ob genug Salz im Teig ist. Falls nicht, kannst du den Teig nun noch ein wenig verbessern.

Rolle Teigwürstchen, bemehle sie ein wenig bzw. bemehle die Unterlage ein wenig und schneide gleich große Gnocchi davon ab. Gib die Gnocchi in's siedende Wasser und warte kurz, bis sie durch sind. Es ist normal, dass die Gnocchi etwas weich und vielleicht sogar glitschig sind, wenn sie fertig gekocht sind. Gib die Gnocchi deshalb danach direkt in eine (beschichtete) Pfanne mit etwas Öl und röste sie an oder schwenke sie alternativ in ein wenig Öl, damit sie nicht zusammenkleben.

Serviere die Gnocchi mit Beilagen deiner Wahl und lass sie dir schmecken.