Koche die Nudeln wie gewohnt ab und denke daran das Kochwasser zu salzen.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Schneide die Zwiebeln in ganz kleine Stücke und schwitze sie bei mittlerer Hitze schön glasig. Füge etwas Salz hinzu.
Schneide den Knoblauch in Stücke und gib diese hinzu.
Schneide nun den Lauch in schmale Scheiben und den Kürbis in kleine Stücke. Füge all diese Stücke hinzu und röste sie mit an.
Gieße mit 200ml Gemüsebrühe auf und gib außerdem ein wenig Apfelessig oder Verjus nach Belieben hinzu. Ein kleiner Schuss Weißwein tut es ebenso. Lass das Gemisch kurz köcheln, bis das Gemüse durch ist. Füge Gewürze und Salz, sowie die Pflanzensahne hinzu. Einmal aufköcheln lassen, abschmecken und fertig.
Serviere die Pasta mit dem Gemüse, Hefeflocken und optional weiteren Toppings.