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Kartoffel-Tortillas mit Fenchel-Grünkohl-Quinoa-Salat

Die Zutaten genügen für etwa 6 Tortillas mit einem Durchmesser von etwa 13-15cm. Du kannst auch größere Tortillas machen, um Zeit zu sparen.

Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 140 g (glutenfreies) Mehl (ich habe eine Mischung aus Reis- und Hafermehl verwendet)
  • 40 g Kartoffelstärke (Kartoffelmehl)
  • 100 g festkochende Kartoffeln Gewicht ohne Schale)
  • 150 g Fenchel
  • 90 g Quinoa
  • 40-50 g Grünkohl (Gewicht ohne Stiel)
  • 2 Handvoll Asia-Salat/Rucola/Feldsalat
  • Etwa 3-4 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • geschälte Hanfsamen
  • 1TL getrocknete Kräuter deiner Wahl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Optional: Frische Kräuter

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Stücke. Koche sie in köchelndem Wasser ab und lass sie danach kurz abkühlen.

  2. Bringe ein paar hundert Milliliter Wasser für das Quinoa zum köcheln. Lass das Quinoa etwa 12-13 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln und schneide währenddessen den Fenchel in kleine Stücke und füge diese zwischendurch hinzu, damit sie mit dem Quinoa gedünstet werden. Gieße das überschüssige Wasser ab und lass das Gemisch nach der Kochzeit nochmal 5-10 Minuten nachziehen, sodass das Quinoa schön fluffig wird.

  3. Entferne den Stiel des Grünkohls (kannst du später für Smoothies oder den Entsafter verwenden). Wasche die Blätter und rupfe sie ganz klein. Knete nun die Grünkohlstücke mit ein wenig Salz und 1-2EL Öl, bis sie schön zart werden.

  4. Mische nun Mehl, Stärke und etwa 330ml Wasser und etwas Salz (nicht zu wenig!) zusammen. Mit dem Schneebesen gut verrühren. Gib das Gemisch gemeinsam mit den Kartoffelstücken in den Mixer und mixe es, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Füge eventuell noch einen Schuss Wasser hinzu.

  5. Brate nun etwa sechs Tortillas (je nach Größe) mit wenig Öl raus. Wichtig: Mache sie recht dünn, verteile den Teig also gut, auch wenn er nicht ganz so flüssig ist. Bei mir hat es besonders in einer beschichteten Pfanne gut funktioniert. Brate sie auf mittlerer Stufe lange genug an, damit sie wirklich durch werden, aber nicht so lange, dass sie zu dunkel oder knusprig werden. Hab ein wenig Geduld, sie brauchen ihre Zeit. Du kannst auch gleichzeitig zwei Pfannen verwenden oder vier größere Tortillas machen, dann dauert die Sache kürzer.

  6. Mische Quinoa und Fenchel mit dem massierten Grünkohl, 1-2 EL Öl, Zitronensaft, frisch gepresstem Knoblauch, klein gerupftem Salat, geschälten Hanfsamen, Salz, getrockneten Kräutern und Pfeffer. Optional kannst du auch noch ein paar frische Kräuter klein schneiden und untermischen. Ich mag den Salat kühl bis lauwarm und fülle ihn dann gerne in die heißen Tortillas. Diese erhitze ich am Ende nochmal alle in der Pfanne oder bewahre sie im leicht beheizten Ofen auf.

  7. Fülle nun die Tortillas mit dem Quinoa-Fenchel-Salat, klappe sie zusammen und lass sie dir schmecken!

Anmerkungen

Kleiner Tipp, wenn du die Fladen füllen willst: Die Tortillas, gleich wenn sie aus der Pfanne kommen, vorsichtig zusammenfalten, dann behalten sie die Form und öffnen sich später nicht ständig, wenn man sie gefüllt hat!