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Das beste Winter-Ofengemüse mit Topinambur, frischem Spinat und Aioli

Die Menge genügt für ein großes Blech mit Ofengemüse und macht drei Personen satt. Wenn der Hunger kleiner ist, ist das Blech ausreichend für vier kleine Portionen

Portionen 3 Personen

Zutaten

  • 300 g Topinambur
  • 250 g (speckige) Kartoffeln
  • 150 g Kürbis, Karotten oder Süßkartoffeln
  • 200 g Fenchel
  • 150 g Pilze
  • 3 EL Kokosöl (oder anderes Öl, das erhitzt werden darf)
  • 2 EL getrocknete Kräutermischung deiner Wahl
  • 2 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer

Du brauchst außerdem

  • Vegane Aioli (oder alternativ Joghurtdip, siehe Beschreibung weiter oben)
  • 2-3 Handvoll frischer Spinat/Jungspinat/Babymangold oder ein marinierter Salat
  • optional: ein paar Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.

  2. Ich schäle das Gemüse nur teilweise. Süßkartoffeln und Karotten schäle ich meist, den Rest nicht. Das kann man nach Belieben machen. Natürlich sollte das Gemüse, vor allem der Topinambur, gut gewaschen werden.

  3. Schneide den Topinambur in kleine, schmale Stücke. Topinambur braucht deutlich länger, um durch zu werden, deshalb schneide ich die Stücke immer etwas schmaler/kleiner als das restliche Gemüse. Vermische den Topinambur mit 1EL Öl und etwas Salz und gib die Stücke in einer großen Ofenform oder auf Backpapier in den Ofen.

  4. Schneide währenddessen das restliche Gemüse in Stücke. Mariniere es mit Öl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und der Kräutermischung. Füge das Gemüse zum Topinambur hinzu und vermische alles gut.

  5. Das Gemüse bleibt nun für etwa 20-25 Minuten im Ofen. Währenddessen gerne ein- oder zweimal umrühren. Falls das Gemüse dann noch nicht fertig ist, einfach noch kurz drin lassen. Ich drehe für die letzten Minuten meist entweder die Wärme etwas rauf oder mache kurz die Grillfunktion an, damit das Gemüse etwas knuspriger wird.

  6. Während das Gemüse im Ofen ist, kannst du die Cashew-Aioli oder den Joghurtdip vorbereiten.

  7. Das Gemüse mit frischem Jungspinat vermischen und mit der Aioli oder dem Dip servieren. Optional kannst du noch ein paar Spritzer Zitronensaft über dem Ofengemüse verteilen, damit es frischer schmeckt.