Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Schneide nun den Fenchel, die Kartoffeln und die Zucchini klein. Die Zucchinistücke nicht zu klein machen, damit sie im Ofen nicht zu knusprig werden, sondern schön saftig bleiben. Die Tomaten halbiere ich meistens einfach. Wenn du Mini-Paprika verwendest, kannst du sie ganz lassen. Ansonsten einfach auch die Paprika kleinschneiden. Die Erbsenschoten lasse ich meistens auch ganz.

Mische nun Zucchini, Kartoffeln, Paprika und Fenchel zusammen. Füge getrockneten Majoran, Paprikapulver, Salz und Öl hinzu. Gut vermengen und ab in den Ofen damit.

Die Tomaten und die Erbsenschoten erst nach circa 10 Minuten hinzufügen. Einmal alles kräftig durchmischen und weitere 10-20 Minuten im Ofen lassen.

Schneide das Basilikum klein und gib ihn, gemeinsam mit den restlichen Zutaten für den Dip, in den Mixer. Fein mixen, bis ein cremiger Dip entsteht.

Schneide nun die Jungzwiebel ganz klein. Falls du große Mangold-Blätter verwendest, diese auch einfach kleinschneiden. Die kleinen kannst du natürlich ebenfalls klein schneiden oder du lässt sie einfach ganz.

Richte das Ofengemüse mit den Jungzwiebeln, dem Dip, Hanfsamen und Mangold an. Lass es dir schmecken!