Vorbereitung: Quinoa mindestens 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. 

Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Gieße das Wasser vom Quinoa ab, gib Essig, ein wenig Salz, Pfeffer, einen Schuss Wasser und eine Knoblauchzehe dazu und mixe alles ganz fein (im Hochleistungsmixer), bis eine feine Masse entsteht. Wenn die Masse nicht flüssig genug ist, dann füge einfach noch einen Schuss Wasser oder mehr hinzu. 

Verteile den Teig auf einem Backpapier in Form eines Flammkuchens. Verteile den Teig sehr dünn (nur wenige Millimeter). Der Flammkuchen bleibt nun circa 20-25 Minuten bei 200 Grad im Ofen, bis er leicht bräunlich wird.

Schneide den Kohlrabi und die Zucchini klein. Dünste beides in einer Pfanne mit ein wenig Wasser an.

Mixe die Sonnenblumenkerne mit ein oder zwei Schuss Wasser, einer Koblauchzehe, Majoran, Salz und Pfeffer. Vermische das Dressing danach mit Öl und Zitronensaft.

Verfeinere nun Rucola und optional klein geschnittene Gurke mit der Sonnenblumen-Creme. Füge dann auch Zucchini und Kohlrabi hinzu.

Wenn du denkst, dass der Flammkuchen noch nicht perfekt knusprig ist, dann nochmal 5 Minuten bei 200 Grad Umluft oder Grillfunktion im Ofen lassen.

Hole den Flammkuchen aus dem Ofen und verteile das saftige Gemüse-Rucola-Gemisch darauf. Lass es dir schmecken!