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Kürbis-Risotto mit gebratenen Pilzen und Rucola

Wichtig: Die geriebene Zucchini ist sozusagen die Geheimzutat, die das Risotto so richtig schön sämig macht. Hefeflocken sorgen für den leicht käsig-würzigen Geschmack.

Portionen 1 Person

Zutaten

  • 60 g Risottoreis: weißer Rundkornreis oder Vollkorn-Rundreis (Du brauchst mehr Wasser und deutlich mehr Geduld, wenn du Vollkornreis nimmst.)
  • 90 g Zucchini
  • 60 g Kürbis (Hokkaido)
  • 2 TL Hefeflocken (je nachdem wie intensiv deine Hefeflocken schmecken, kannst du auch mehr verwenden. Es gibt auch glutenfreie Hefeflocken!)
  • 50 g weiße Zwiebel
  • 50 ml Weißwein
  • etwa 300* ml Gemüsebrühe (bspw. homemade Foodsaver Gemüsebrühwürfel mit Wasser oder andere Gemüsebrühe)
  • Öl zum Anschwitzen der Zwiebel (im Original-Rezept wird Butter verwendet. Du kannst auch pflanzliche Butter nutzen.)
  • 200 g Pilze (oder mehr)
  • 20 g Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft einer halben Zitrone
  • Optional: 1 Stückchen pflanzliche Butter, um das Risotto am Ende zu veredeln
  • Optional: 1-2 EL Cashewmus oder Mandelmus

Zubereitung

  1. Schneide die Zwiebel ganz klein. Rasple/reibe die Zucchini. Reibe den Kürbis. Bereite 300ml Gemüsebrühe vor - erwärme sie. Falls du später noch mehr Flüssigkeit brauchst, kannst du auch einfach Wasser nehmen.

  2. Schwenke die Zwiebeln in Öl. Sie dürfen nicht braun werden. Gut rühren.

  3. Füge den Reis hinzu. Etwa eine Minute rühren. Füge nun nach und nach Wein hinzu und rühre weiter.

  4. Füge nun die Zucchini hinzu und etwa alle 1-2 Minuten einen kleinen Schöpfer warmer Gemüsebrühe. Stetig weiter rühren. Du kannst aber auch mal ne halbe Minute Pause machen. Reibe den Kürbis und füge ihn ebenfalls hinzu. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Gut rühren!

  5. Schneide die Pilze klein und brate sie mit oder ohne Öl an.

  6. Füge wenige Minuten später die Hefeflocken (gut verteilen!) und optional das Nussmus zum Risotto hinzu und kurz bevor der Reis fertig ist ein Stückchen Butter.

  7. Vermische den Rucola mit ein wenig Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz.

  8. Das Risotto hat dann die perfekte Konsistenz, wenn es nicht mehr ganz flüssig ist, aber eben auch nicht fest.

  9. Drapiere die Pilze auf dem Risotto und den Rucola daneben. Lass es dir schmecken!

Anmerkungen

Natürlich kannst du statt den Hefeflocken auch pflanzlichen Parmesan nach Belieben verwenden. Dann wird das Rezept noch "käsiger". Da könntest du auch die Zucchini weglassen oder die Menge halbieren. Ich wollte aber ganz bewusst ein vegane Interpretation ohne Fertigprodukt kreieren. //

* Je nachdem welchen Reis du nimmst, wie viel Wasser du immer wieder hinzufügst und wie hoch du die Platte aufdrehst, brauchst du unterschiedlich viel Wasser.