Zuerst wird der Boden gemacht: Vermische das gepuffte Quinoa mit den Haselnüssen und 1 EL Kokosöl. Gib es bei 180 Grad Umluft für etwa 15-20 Minuten in den Ofen. Es darf nicht zu braun werden, soll aber gut duften. Ich weiß: geschummelt! Ganz roh sind die Teilchen somit nicht. Aber fast ;-)

Gib das Gemisch mit Walnüssen, 3EL Kokosöl und Datteln in den Mixer und mixe es. Es soll nicht ganz fein sein.

Verteile das Granola-Gemisch auf Backpapier. Drücke es gut fest und rolle mit einem Nudelholz darüber, damit es gleichmäßig hoch ist. Versuche eine rechteckige Form zu schaffen. Der Teig sollte 1-1,5cm hoch sein.

Nun kommt die Brombeercreme an die Reihe: Mixe nun die Cashewnüsse, 50g Kokosöl, ein Spritzer Zitronensaft und 70g Brombeeren, bis eine feine Masse entsteht. Falls dein Mixer nicht so stark ist, kannst du ein klein wenig Pflanzenmilch hinzufügen. Mische die restlichen Brombeeren unter.

Verteile nun die Brombeercreme auf dem Granola-Boden. Etwa 1,5-2cm hoch. Ab damit in den Tiefkühler für mindestens 6 Stunden.

In Stücke schneiden und immer etwa 5-10 Minuten vor Verzehr antauen lassen. Im Tiefkühler aufbewahren. Alternativ kannst du die Mini-Schnitten auch im Kühlschrank in einer verschlossenen Box aufbewahren. Jedoch weiß ich nicht, wie lange sie sich da halten. Lass sie dir schmecken!