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Sommerlich-frischer Quinoa-Salat [vegan]

Portionen 2 Personen

Zutaten

  • etwa 110 g Quinoa
  • 75 g Karotte
  • 140 g Paprika
  • etwa 45 g frische Kräuter (mit Stiel) - ich habe Koriander, Oregano und Petersilie verwendet. Auch Basilikum oder Rucola passen wunderbar.
  • 45 g weiße Zwiebel
  • 120 g Gurke
  • 1/2-1 Zitrone
  • 3-5 EL Öl (Olivenöl, Leindotteröl, etc.)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz

Zubereitung

  1. Koche das Quinoa wie gewohnt ab. Drehe es nach etwa 12-13 Minuten ab und lass es ein paar Minuten nachziehen, damit es schön fluffig wird. Wichtig: Verkoche das Quinoa nicht, es soll nicht zu wässrig sein. Außerdem sollte das Quinoa nun abkühlen.

  2. Schneide Zwiebel, Paprika, Gurke, Kräuter (mit Stiel) und Knoblauchzehen ganz klein. Reibe die Karotte. Du kannst nach Belieben auch mehr oder weniger der einzelnen Zutaten hinzufügen.

  3. Vermische alle Zutaten. Verfeinere mit Öl, schmecke mit Zitronensaft und Salz ab. Lass es dir schmecken!