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Saftige, sommerliche Kichererbsen-Zucchini-Kräuter-Bowl

Portionen 1 Person

Zutaten

  • Etwa 1 Glas Kichererbsen (Nettogewicht 250g)
  • 250 g Zucchini (besonders lecker mit gelben Zucchini. Grüne gehen natürlich auch!)
  • 100 g Gurke
  • 120 g rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 12 g frische Kräuter (bspw. Petersilie, Dill und Basilikum)
  • 2-3 EL geschälte Hanfsamen
  • 1-2 Schuss Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kokosöl

Zubereitung

  1. Falls du keine fertig gekochten Kichererbsen nutzt, bedenke bitte, dass die rohen Kichererbsen vorgekocht werden müssen.

  2. Die Zwiebeln ganz klein schneiden und in etwas Kokosöl anschwitzen. Die Zucchini und die Knoblauchzehe/n klein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Ein paar Minuten lang anrösten.

  3. Die Gurke und die Kräuter (gerne mit Stiel!) klein schneiden und die Kichererbsen abwaschen.

  4. Lass das Gemüse kurz abkühlen, sobald es durch ist.

  5. Vermische nun alle Zutaten und verfeinere mit Salz, Pfeffer, geschälten Hanfsamen, Olivenöl und Zitronensaft. Nach Belieben kannst du noch mehr Kräuter oder Gurke hinzufügen.