Go Back
Drucken

Super saftige vegane Walnuss-Bananenbrot-Schnitten

DIe Zutaten genügen für eine kleine Kastenform (als Brot) oder eine 18x18cm Kuchenform (als Schnitten).

Zutaten

  • 160 g reife (!) oder fast schon überreife Bananen (Gewicht ohne Schale)
  • 80 g Walnussmus*
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 120 g Hafermehl (fein gemixte Haferflocken)
  • 60 g Haferflocken
  • 2 EL Leinsamen, geschrotet
  • 50 g Apfelmus
  • 70 g (saftige) Datteln (Gewicht ohne Kern)
  • 15 g Kokosöl oder anderes Öl
  • 8 g Weinsteinbackpulver
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 kleiner Schuss Apfelessig
  • optional: 2 EL Süßungsmittel deiner Wahl

Für den Belag

  • optional: 1 Handvoll Walnüsse
  • Dattelcreme (120g Datteln, entsteint und etwa 100g pflanzliche Milch)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

  2. 70g Datteln, die Bananen und Pflanzenmilch im Mixer zu einer Creme fein mixen.

  3. Hafermehl aus Haferflocken im Mixer zubereiten, falls kein fertiges Hafermehl verwendet wird. Aus ganzen Leinsamen werden im Mixer außerdem im Handumdrehen geschrotete Leinsamen. Die Handvoll Walnüsse grob zerhacken.

  4. Nun alle Zutaten miteinander vermengen und erst am Ende das Backpulver und ein klein wenig Apfelessig hinzufügen. Nochmals durchmischen. Ob du zusätzlich zwei oder mehr Esslöffel Süßungsmittel hinzufügst, ist Geschmackssache. Probiere am besten den Teig und entscheide dann, ob du ihn süßer haben magst.

  5. Den Teig in eine Form füllen, die etwa 18x18cm groß ist. Den Teig etwa 3-4cm hoch verteilen. Du kannst ihn auch in eine mittelgroße Kastenform füllen und etwa 5-6cm hoch verteilen. Dann braucht der Teig etwa 20 Minuten länger, um durch zu werden.

  6. Ab in den Ofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten. Danach bleiben die Schnitten weitere 20 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen, damit sie nicht zu dunkel werden. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

  7. Währenddessen die Datteln für die Dattelpaste mit etwas Milch cremig mixen. Sobald die Schnitten abgekühlt sind, die Paste darauf verteilen und optional noch Walnüsse darauf legen.

Anmerkungen

*Du kannst Walnussmus im Mixer leicht selbst herstellen. Es muss auch kein perfektes Mus sein. Der Zustand zwischen geriebenen Walnüssen und Walnussmus ist wunderbar geeignet. Ansonsten kannst du das Rezept auch mit anderem Nussmus oder einfach mit geriebenen Walnüssen testen. Das habe ich jedoch noch nicht probiert.