Koche die Kartoffeln wie gewohnt ab oder nutze einen Dampfgarer-Einsatz. Lass die Kartoffeln abkühlen, sobald sie durch sind oder kühle sie mit kaltem Wasser herunter.

Erhitze wenig Öl in einer Pfanne. Schneide die Zwiebeln in ganz kleine Stücke. Schwitze sie in dem Öl auf mittlerer Stufe an. Schneide die Pilze klein und füge sie hinzu. Röste sie an. Pass auf, dass die Zwiebeln nicht dunkel werden.

Gib das Zwiebel-Pilz-Gemisch in den Mixer und mixe es mit Olivenöl, Hefeflocken, Hanfsamen (oder anderen Samen/Nüsse) und etwas Zitronensaft. Schmecke ab, gib nach Gefühl noch etwas mehr der einzelnen Zutaten hinzu und verfeinere optional noch mit etwas Salz. Röste dann die restlichen Pilze an, damit du sie später zu den Gnocchi servieren kannst.

Presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Dadurch löst sich die Schale von alleine ab. Du kannst sie alternativ auch schälen und dann mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mische Kartoffelstärke (nimm erstmal weniger) unter und knete den Teig gut durch. Es sollte eine Konsistenz entstehen, die sich gut formen lässt, die nicht brüchig, aber auch nicht zu weich ist. Füge nach Belieben noch etwas Stärke hinzu. Verfeinere mit Salz und rolle nun "Würstchen". Erhitze Wasser in einem Topf. Schneide nun die Würstchen in gleich große Stücke und gib sie in das Wasser, sobald dieses siedet. Es sollte nicht stark kochen, aber eben fast. Nach etwa 30-60 Sekunden schwimmen die Gnocchi nach oben. Schöpfe sie sofort ab und lege sie zur Seite.

Vermische die Gnocchi sogleich mit Pesto, damit sie nicht zusammenkleben. Mische etwas Spinat und/oder frische Kräuter unter, verfeinere mit Pfeffer und den gerösteten Pilzen. Lass es dir schmecken!