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Saftiger Spargel-Brotsalat mit Zitronen-Mayo [vegan, glutenfrei]

Portionen 2

Zutaten

  • 300 g Spargel (holzige Enden bereits entfernt)
  • 180 g (glutenfreies Vollkorn-) Brot

Für die zitronige Mayo

  • 50 g Wasser
  • 70 g festkochende/speckige Kartoffeln (Gewicht ohne Schale)
  • 30 g Olivenöl (oder neutrales Öl)
  • 30 g Sonnenblumenkerne oder Cashews
  • etwa 1 Zitrone
  • 1/4 TL Senf
  • 1/2 EL Apfelessig

Was du sonst noch brauchst

  • 4-5 TL Bärlauchpaste (Bärlauch, Olivenöl und etwas Salz fein gemixt) oder anderes Pesto deiner Wahl (es muss bestenfalls etwas scharf und knoblauchig sein)
  • Bärlauchblüten, andere essbare Blüten oder Gänseblümchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie klein und koche sie ab, bis die Stücke schön weich sind. Lass sie dann kurz abkühlen. Presse die Zitrone aus und gib erstmal etwa 3/4 davon mit den anderen Zutaten für die Mayo, sowie Salz (nicht zu wenig), Pfeffer, sowie ein klein wenig Zitronenabrieb (die Schale mit einer feinen Reib kurz anreiben) in den Mixer. Mixe alles fein und schmecke gut ab. Bei der Mayo ist das Zusammenspiel aus Zitrone, Säure und Salz entscheidend.

  2. Schneide den Spargel in kleine Stücke und koche diese kurz ab. Röste sie danach mit etwas Öl an.

  3. Schneide das Brot in Stücke und röste diese ohne Öl in einer Pfanne knusprig.

  4. Richte nun die warmen Brotstücke mit dem Spargel, der Mayo (eventuell ist es etwas zu viel für zwei Portionen), Paste/Pesto und Blüten an. Lass es dir schmecken!