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Immunboost-Kürbis-Bowl [mit Kürbis-Ingwer-Sauce und Power-Pesto]

Portionen 2

Zutaten

  • 240 g Pasta deiner Wahl (bspw. Vollkorn und glutenfrei)
  • 440 g Hokkaidokürbis (Gewicht ohne Kerne, mit Schale)
  • 340 g rote Zwiebeln (Gewicht ohne Schale)
  • 6-7 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 1x1x1cm)
  • 1 Stück frischer Kurkuma oder eine Prise Kurkumapulver
  • 120-130 ml ungesüßte Pflanzenmilch
  • 2 gehäufte EL ungesüßter Pflanzenjoghurt
  • 1-2 TL Gemüsebrühpulver

Für das Pesto

  • 1 Knoblauchzehe
  • Etwa 40 g Olivenöl oder eine Mischung aus Kürbiskern- und Olivenöl (besonders lecker!)
  • 25-35 g Walnüsse
  • 2 TL (glutenfreie) Hefeflocken
  • Saft einer halben Zitrone
  • 20-30 g frische Kräuter (bspw. eine Mischung aus Thymian, Oregano und viel Basilikum/Petersilie/Koriander)

Außerdem

  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Thymian
  • optional: noch mehr Knoblauch, frische Kräuter/Microgreens und/oder Hefeflocken als Topping

Zubereitung

  1. Bringe Wasser zum kochen bzw. bereite einen Dampfgarer vor.

  2. Schneide 240g vom Kürbis in große Stücke und koche sie entweder in Wasser ab oder nutze - noch besser - einen Dampfgarer-Aufsatz.

  3. Für das Pesto nehme ich natürlich auch immer die Stiele der Kräuter, nur nicht, wenn sie ganz fest und holzig sind, wie bspw. beim Thymian. Bereite das Pesto vor, indem du alle Zutaten mit etwas Pfeffer und wenig Salz in den Mixer* gibst und fein mixt, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Ein paar Stückchen schaden nicht! Schmecke ab und füge nach Belieben noch mehr der einzelnen Zutaten hinzu. Gib das Pesto aus dem Mixer und reinige ihn.

  4. Hole die fertig gekochten Kürbisstücke raus und gib sie in den Mixer, sobald sie durch sind und nutze den Topf, um nun die Nudeln abzukochen.

  5. Schneide die Zwiebeln klein und schwitze sie mit etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe an. Schneide die Knoblauchzehen klein und füge sie zu den Zwiebeln hinzu. Kurz anrösten und 2/3 der Menge ebenfalls in den Mixer geben. Daraus wird gleich die Sauce!

  6. Nun machen wir das Kürbis-Zwiebel-Topping: Schneide den restlichen Kürbis in ganz dünne, schmale Stücke und röste sie auf mittlerer oder niedriger Stufe mit dem restlichen 1/3 Zwiebelgemisch an, das noch in der Pfanne ist. Du kannst wenig Wasser hinzufügen, aber durch's rösten sollte der Kürbis nach wenigen Minuten ebenfalls durch sein.

  7. Jetzt kommt die Kürbis-Ingwer-Sauce an die Reihe! Nimm den Mixer (oder Pürierstab) zur Hand und füge zu den Zwiebeln und dem Kürbis ein kleines Stückchen Ingwer, ein kleineres Stückchen Kurkuma, Milch, Joghurt, etwas Pfeffer und etwa 1-2TL Gemüsebrühe (oder alternativ homemade Gemüsebrühpaste, etc.) hinzu. Alles fein mixen, abschmecken und nach Belieben noch etwas mehr der einzelnen Zutaten hinzufügen.

  8. Pimpe das Kürbis-Zwiebel-Gemisch in der Pfanne mit etwas Salz, Pfeffer und viel frischem Thymian auf.

  9. Richte nun die Pasta mit der Sauce, Pesto und Gemüse an. Verfeinere optional mit rohem Knoblauch, frischen Kräutern, mehr Hefeflocken oder was auch immer du magst. Lass es dir schmecken!

Anmerkungen

*Ich nutze einen Mixer. Alternativ funktioniert auch ein Pürierstab.