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Gefüllte Süßkartoffeln mit Grünkohlpesto, Kichererbsen [+Mandelricotta]

Die Zutaten genügen für etwa 3 Personen.

Zutaten

  • 5-6 kleine Süßkartoffeln (etwa 200-220g pro Süßkartoffel)
  • 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht gekochte Kichererbsen)
  • frische Kräuter deiner Wahl

Für das Pesto

  • 90 g Olivenöl
  • 1 kleiner Schuss Pflanzensahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gehäufter EL (glutenfreie) Hefeflocken
  • 50 g Grünkohl (Gewicht mit Stiel)*
  • 70 g Samen/Nüsse deiner Wahl (ich habe geschälte Hanfsamen genommen, eine Mischung ist ebenfalls gut)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Für den Mandelricotta

  • Etwa 80 g geschälte Mandeln
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Denk daran die Kichererbsen rechtzeitig vorher abzukochen, falls du keine bereits abgekochten Kichererbsen nimmst. In diesem Fall brauchst du etwa 200g ungekochte Kichererbsen.

  2. Wasche die Süßkartoffeln und gib sie für etwa 50 Minuten bei 200 Grad Ober und Unterhitze in den Ofen, bis sie schön weich sind. Weiche die Mandeln in Wasser ein.

  3. Gieße das Wasser der eingeweichten Mandeln ab und gib diese mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Mixer. Du kannst den Mandelricotto nun auf ein Backpapier bröseln und ein wenig im Ofen rösten, oder aber du magst ihn "roh" besonders gerne, dann lass ihn genau so, wie er ist.

  4. Gib alle Zutaten für das Pesto in den Mixer und mixe sie fein, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wasche die fertig abgekochen Kichererbsen und vermische sie mit dem Pesto. Verfeinere optional mit mehr Zitronensaft.

  5. Fülle die Süßkartoffeln mit den Pesto-Kichererbsen. Verfeinere mit Kräutern und dem Mandelricotta.

Anmerkungen

*um den starken Grünkohlgeschmack abzumildern, kann man optional weniger Grünkohl nehmen und dafür noch frische Petersilie hinzufügen, wenn man sich an Grünkohl erstmal herantasten mag. Alle Grünkohl-Lover werden es aber genau so, sehr gerne mögen!