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Gefüllte Süßkartoffeln mit Grünkohlpesto, Kichererbsen [+Mandelricotta]

Schmecken tun die gefüllten Süßkartoffeln mindestens so gut, wie sie aussehen. Versprochen. Ein Gericht, das mal wieder relativ wenig Aufwand bedeutet (auch wenn das hier nicht gerade eine 20 Minute Lunchbowl ist haha), jedoch brauchen die orangen Kartoffeln schon eine kleine Weile, bis sie schön durch sind. Aber diese Zeit muss man ja nicht wartend vor dem Ofen verbringen, sondern kann währenddessen tausend andere Dinge erledigen. Oder einfach aufs Sofa legen, Enya hören, das Leben genießen und tiefenentspannen (darf man diese zwei Worte verbinden und ein Verb daraus bilden?)! 

Übrigens: Der Grünkohl ist das heimische Superfood schlechthin und hat gerade Saison – nährstoffreich und vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Einfach mal ecosien, es ist erstaunlich, wie viel Gutes in diesem Gemüse steckt. Meine Empfehlung: Gleich mehr Pesto machen und die nächsten Tage zum Grünkohl-Junkie mutieren. Ich werfe meinen restlichen Grünkohl heute in den Juicer und kreiere einen Grünkohl-Orangen-Juice. Bin gespannt wie der schmecken wird, haha. Aber egal, gesund wird’s auf alle Fälle! 

Gefüllte Süßkartoffeln mit Grünkohlpesto, Kichererbsen [+Mandelricotta]

Die Zutaten genügen für etwa 3 Personen.

Zutaten
  • 5-6 kleine Süßkartoffeln (etwa 200-220g pro Süßkartoffel)
  • 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht gekochte Kichererbsen)
  • frische Kräuter deiner Wahl
Für das Pesto
  • 90 g Olivenöl
  • 1 kleiner Schuss Pflanzensahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gehäufter EL (glutenfreie) Hefeflocken
  • 50 g Grünkohl (Gewicht mit Stiel)*
  • 70 g Samen/Nüsse deiner Wahl (ich habe geschälte Hanfsamen genommen, eine Mischung ist ebenfalls gut)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, Pfeffer
Für den Mandelricotta
  • Etwa 80 g geschälte Mandeln
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Denk daran die Kichererbsen rechtzeitig vorher abzukochen, falls du keine bereits abgekochten Kichererbsen nimmst. In diesem Fall brauchst du etwa 200g ungekochte Kichererbsen.

  2. Wasche die Süßkartoffeln und gib sie für etwa 50 Minuten bei 200 Grad Ober und Unterhitze in den Ofen, bis sie schön weich sind. Weiche die Mandeln in Wasser ein.

  3. Gieße das Wasser der eingeweichten Mandeln ab und gib diese mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Mixer. Du kannst den Mandelricotto nun auf ein Backpapier bröseln und ein wenig im Ofen rösten, oder aber du magst ihn "roh" besonders gerne, dann lass ihn genau so, wie er ist.

  4. Gib alle Zutaten für das Pesto in den Mixer und mixe sie fein, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wasche die fertig abgekochen Kichererbsen und vermische sie mit dem Pesto. Verfeinere optional mit mehr Zitronensaft.

  5. Fülle die Süßkartoffeln mit den Pesto-Kichererbsen. Verfeinere mit Kräutern und dem Mandelricotta.

Anmerkungen

*um den starken Grünkohlgeschmack abzumildern, kann man optional weniger Grünkohl nehmen und dafür noch frische Petersilie hinzufügen, wenn man sich an Grünkohl erstmal herantasten mag. Alle Grünkohl-Lover werden es aber genau so, sehr gerne mögen!

 

 

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3 Comments

  • Reply Roswitha 9. März 2018 at 7:36 am

    Hallo Justine,

    bin irgendwie über Brillensuche auf deinen Blog gestoßen.
    Sehr interessant was du alles machst!
    Hatte gestern das Rezept mit den Süßkartoffeln gemacht, war total klasse!
    …werde noch mahr ausprobieren:)

    Liebe Grüße

  • Reply Bianca 17. Januar 2018 at 9:47 am

    Hhhmmm das klingt nach einer ganz wunderbaren Kombination! Ich liebe Süßkartoffeln! Wenns schneller gehen soll, kann man die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und mit deinen tollen Toppings garnieren. Lecker, muss ich unbedingt testen. Liebe Grüße, Bianca

    • Reply Justine 5. Februar 2018 at 4:19 pm

      Liebe Bianca, danke dir für deine lieben Worte 🙂 Viel Freude beim nachmachen! Alles Liebe, Justine

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