Ich bin ja so ein Phasen-Esser. Phasenweise nur Kartoffelpizza in allen Varianten. Phasenweise Vollkornreispasta mit verschiedensten Gemüse-Kombis. Phasenweise jeden Tag Hummus mit Gemüsesticks. Und so weiter. Aktuell schlage ich mich jedoch mit einem kulinarischen Luxus-Problem rum, weil ich sowohl in der Kürbis-Gnocchi, als auch in der Schnellste-Kräcker-der-Welt-Phase uuuuund auch in der Risotto-Phase stecke. Alle drei Gerichte sind so gut, dass ich jedes am liebsten einmal pro Tag essen will. Aber was soll’s. Das steh ich schon durch 😉

Der Geheimtipp für die perfekte Konsistenz: geraspelte Zucchini

Worauf ich eigentlich hinauswill: Eine liebe Freundin hat mir den ultimativen Risotto-Tipp gegeben. Bei veganem Risotto hat man ja letztendlich zwei Möglichkeiten: Entweder nutzt man vegane Ersatzprodukte (wie Schmelzkäse oder Parmesan von Simply V und Co – die tatsächlich riiiichtig lecker sind) oder eben nicht. Wir haben letzten Winter ein paar mal Risotto gemacht, aber irgendwann hat es mich genervt, dass wir da jedes mal ein Fertigprodukt reinkippen. Ich kaufe ja recht selten und meist eher ungern Fertigprodukte, aber das Risotto wurde halt nur damit so richtig gut. Jedenfalls habe ich das Thema Risotto erstmal ad acta gelegt. Bis meine Freundin mit DEM Tipp um die Ecke kam. Man muss einfach Zucchini in den Risottoreis reiben und beides zusammen köcheln lassen. Irgendwann wird die geraspelte Zucchini schleimig et voila: Die perfekte Risotto-Konsistenz entsteht. Dazu Würze und anderes Gemüse und später noch ein wenig pimpen mit Hanfsamen und kaltgepresstem Öl und ich bin happyhappyhappy. Um aber auch den ultimativ käsigen Geschmack zu kreieren, kann man ganz einfach noch auf Hefeflocken (der heilige Gral aller Veganer) zurückgreifen. Natürlich ist das Endergebnis nicht exakt wie „echtes“ Risotto. Aber darum geht’s ja auch gar nicht. Es ist eine vegane Interpretation mit bombenmäßiger Konsistenz und leicht würzig-käsigem Geschmack. Perfecto!

Das einzig ungünstige an diesem Rezept ist, dass die Zutat, die für die tolle Konsistenz sorgt, nicht ganzjährig regional erhältlich ist, nämlich die Zucchini. Ich empfehle euch also: Macht das Risotto so oft wie möglich, solange Zucchinis noch in Saison sind.

Bereit für das perfekte, vegane Risotto?

Übrigens hat mir Alex, der alte Risotto-Kenner, geholfen, das Rezept zu entwickeln. Es ist somit Alex-approved. Er hat in seiner Kindheit und Jugend mit seinem Vater dermaßen oft Risotto gemacht und an den verschiedensten Kombinationen getüfftelt und ist deshalb sehr anspruchsvoll was das „perfekte Risotto“ angeht. 

Parliamo Italiano: Die echten, italienischen Begrifflichkeiten

Ein wenig Kulinarikbildung muss aber noch sein: Die Italiener teilen die Zubereitung in vier Schritte, die die gesamte Zubereitung des Grundrezeptes perfekt zusammenfassen. Bekannt ist diese Basis auch als Risotto Bianco, das meist mit Salbei verfeinert und durchaus gerne ‚einfach so‘ gegessen wird.

1. Solfriggere – das Anschwitzen der Zwiebeln oder Schalotten.
2. Tostare – das Schwenken des Reis im Fett, sodass die Körner damit bedeckt werden.
3. Cuocere – dieser Schritt folgt nach dem Ablöschen mit Wein, nämlich das eigentliche garen unter ständiger Zugabe von Brühe.
4. Mantecatura – das schlussendliche Unterrühren von kalter (pflanzlicher) Butter und dem (pflanzlichen) Parmesan. Den Schritt sparen wir uns aber, wie gesagt, und greifen auf Hefeflocken zurück.

Los geht’s mit dem veganen Risotto-Basis-Rezept!

 

Veganes Kürbis-Risotto mit gebratenen Pilzen und Rucola