15 Minutes Lunch-Bowls! [vegan, glutenfrei]

Jeden Tag gesund und frisch kochen ist teuer, zeitaufwändig und mühsam. Sagte jeder, bevor er es wirklich probiert hat. Diese Seite soll Dir helfen, genau das umzusetzen: Schnelle, einfache und großartige Kurzrezepte für jeden Tag ohne komplizierte Vorgänge und lange Wartezeiten! Juhu, ich freu mich so über dieses neue „Format“!
Auch ich mache mir jeden Tag leckeres, meist schnelles Essen zu Mittag! Das ist oft saisonal, regional, fast immer super gesund, schnell gemacht und vor allem richtig köstlich. Die vegane Küche ist einfach so vielseitig und aus Gemüse lässt sich allerhand zaubern. Deshalb sammle ich hier zukünftig meine veganen und glutenfreien Lunch-Rezepte, die alle in circa 15 Minuten zubereitet werden können!
Die 15 Minutes Lunch-Bowls sollen zeigen, wie schnell und einfach veganes und gesundes Essen sein kann. Und ob man dann statt Mangold Koriander oder statt Linsennudeln normale Nudeln verwendet, ist komplett schnuppe. Mach einfach, wie du denkst!

Zutaten, die ich immer zuhause habe, da sie Teil vieler pikanter Rezepte sind: mindestens ein kaltgepresstes Öl (bspw. Leinöl), Hanfsamen, Tahini (Sesammus), Olivenöl, Kokosöl, Zitronen, Knoblauch, Zwiebeln, verschiedenste Gewürze, Pfeffer, Salz, Kartoffeln, Pflanzendrink, Linsennudeln, Kichererbsen, frische Kräuter vom Balkon

Let’s go!

 

Saisonale Sommer-Bowls

 


[14 Minuten] Saftige Kichererbsen-Zucchini-Bowl 

Dieses Gericht eignet sich auch wunderbar zum mitnehmen, denn je länger es „zieht“, desto leckerer und saftiger wird es!

Zutaten für 2 Personen: 500g gelbe Zucchini | 350g Gurke | 440g Kichererbsen | 250g rote Zwiebeln | 15g Petersilie | 2-3 Knoblauchzehen | opt. Kokosöl | Salz | Pfeffer
Dressing und Toppings: 2 Zitronen (oder mehr) | kaltgepresstes Öl (bspw. Leindotteröl, Hanföl oder Leinöl – notfalls geht auch jedes andere Öl) | Hanfsamen

Zubereitung:
1. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln klein schneiden und anrösten.
2. Zucchinis ebenfalls klein schneiden und einige Minuten anrösten.
3. Währenddessen die Gurke klein schneiden, Kichererbsen waschen, Petersilie klein schneiden und auch die Knoblauchzehen klein schneiden oder pressen.
4. Alles vermischen, mit Salz/Pfeffer abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. 

 

[15 Minuten] Linsenpasta mit cremiger Ingwer-Zucchini-Tomaten-Sauce

Ingwer in Kombi mit Zucchini und Tomate? Kann das schmecken? Ohja! Eins meiner liebsten Bowl-Rezepte. Yummy!

Zutaten für 2 Personen: 250g gelbe Linsenpasta (oder Pasta deiner Wahl) | 200-300ml Kokosmilch (oder anderer sämiger Pflanzendrink) | 450-500g Zucchini | 150g Zwiebeln | 200g Kirschtomaten/Tomaten | ein Stück Ingwer (nach Belieben! Mein Stück war circa 2x3x3cm groß) | Salz | Pfeffer | Kokosöl | Wasser
Toppings: frischer Basilikum | kaltgepresstes Leinöl

Zubereitung:
1. Die Nudeln laut Packungsanleitung zubereiten.
2. Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Die Zucchini ebenfalls klein schneiden und hinzufügen. Beides kurz anbraten.
3. Währenddessen die Tomaten und den Ingwer (vorher schälen) klein schneiden.
4. Kokosmilch, Tomaten und Ingwer hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Optional noch Wasser hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und optional noch mehr Ingwer. Fertig!

 

[8 Minuten] Kichererbsen-Gurken-Salat mit sommerlichem Tahini-Zitronen-Mangold-Dressing

Momentan ist es zu heiß für alles, deshalb gibt’s ständig Gurken in allen Varianten auf unseren Tellern! Heute in Form von einem babyleichten Kichererbsen-Salat. Kochen kann man das eigentlich gar nicht nennen, geht ultra schnell!

Für 2 Personen

Grundzutaten: 400g Kichererbsen (aus dem Glas oder vorgekocht) | 1 Feldgurke 
Für den Dip/Sauce: 100-150ml Wasser | 3TL Tahini (Sesammus) | 1 Zitrone | 2-3 Knoblauchzehen | 2-3 Blätter Mangold | frischer Basilikum | frischer oder getrockneter Liebstöckel | Salz | Pfeffer
Toppings: Frische Kräuter | Hanfsamen 

Zubereitung: 
1. Die (vorgekochten) Kichererbsen gut waschen und die Feldgurke in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zitrone auspressen und mit allen Zutaten für den Dip mixen, bis eine feine Sauce entsteht. Je nachdem, ob du es eher flüssiger oder weniger flüssig haben magst, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.
3. Sauce, Kichererbsen und Gurken in eine Bowl geben, mit frischen Kräutern (weil gesund, hübsch und lecker) und Hanfsamen (weil gesund und lecker) verfeinern. Lass es dir schmecken!