Ich habe das Rezept für meinen allerliebsten sommerlichen Quinoa-Salat verbessert. Der kommt bei mir während der warmen Monate mindestens 2x pro Woche auf den Tisch. Er besteht überwiegend aus Kräutern und Gemüse, schmeckt herrlich frisch und ist dank Quinoa trotzdem sättigend. Schnell gemacht ist er ebenfalls. Probiert ihn unbedingt mal aus. Ihr werdet diesen veganen Power-Quinoa-Salat sehr mögen, versprochen!
- etwa 110 g Quinoa
- 75 g Karotte
- 140 g Paprika
- etwa 45 g frische Kräuter (mit Stiel) - ich habe Koriander, Oregano und Petersilie verwendet. Auch Basilikum oder Rucola passen wunderbar.
- 45 g weiße Zwiebel
- 120 g Gurke
- 1/2-1 Zitrone
- 3-5 EL Öl (Olivenöl, Leindotteröl, etc.)
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz
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Koche das Quinoa wie gewohnt ab. Drehe es nach etwa 12-13 Minuten ab und lass es ein paar Minuten nachziehen, damit es schön fluffig wird. Wichtig: Verkoche das Quinoa nicht, es soll nicht zu wässrig sein. Außerdem sollte das Quinoa nun abkühlen.
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Schneide Zwiebel, Paprika, Gurke, Kräuter (mit Stiel) und Knoblauchzehen ganz klein. Reibe die Karotte. Du kannst nach Belieben auch mehr oder weniger der einzelnen Zutaten hinzufügen.
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Vermische alle Zutaten. Verfeinere mit Öl, schmecke mit Zitronensaft und Salz ab. Lass es dir schmecken!
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