Veganer Rhabarber-Joghurt-Kuchen mit Streuseln [glutenfrei, gesünder]

Ich melde mich mit einem saftig-fluffigen, veganen Joghurt-Rhabarber-Kuchen zurück an der Rezepte-Front! Und ja, waschechte Streusel sind da auch oben drauf. Auf die Streusel bin ich besonders stolz, weil mir endlich, endlich vegane Streusel ohne pflanzliche Butter gelungen sind. Die Streusel sind mir ganz ohne gehärtete Fette, stattdessen nur mit Kokosöl, hervorragend gelungen. De facto enthalten sie nur drei Zutaten und ihr wundert euch vielleicht, wie ich für die Entwicklung so lange brauchen konnte. Früher hab ich das mit den Streuseln aber einfach viel zu kompliziert gemacht. Ich habe Flohsamen und Leinsamen in den unterschiedlichsten Mengen hinzugefügt und irgendwie wurde nie etwas wiiirklich Streuseliges, was auch meine Oma als echte Streusel hätte durchgehen lassen, daraus. Ich freue mich also riesig euch nicht nur das Rezept für köstlichen veganen und glutenfreien Rhabarber-Kuchen zu präsentieren, sondern auch butterfreie Streusel mit nur drei Zutaten. Yummy! Mein nächstes Projekt: Einen Galette-Teig ohne Butter entwickeln. Drückt mir die Daumen und her mit euren Tipps, wenn ihr welche habt.

Das hier ist zwar nicht die feinste Rohkosttorte, die nur aus Obst und Nüssen besteht, aber gesünder als Weißmehl-Butter-raffinierter Zucker-Schnitten sind die Teilchen allemal! Gesüßt wird nur mit Ahornsirup und davon wird vergleichsweise wenig verwendet. Alternativ kannst du aber auch einfach selbst gemachte Dattelcreme nutzen. Der Zuckerguss mit Birkenzucker ist optional und kann weggelassen werden.

Im Rezept erwähne ich die Mehlmischung Alnavit Bio Mehl Mix Basis. Zur Transparenz: Es handelt sich nicht um eine Kooperation. Die Zutaten der Mehlmischung sind folgende: Reisvollkornmehl 45 %, Maisstärke, Hirsevollkornmehl, Guarkernmehl. 
Dieses Rezept ist übrigens eines von 5 veganen Lieblings-Backrezepten von InnoNature.

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Veganer Rhabarber-Joghurt-Kuchen mit Streuseln [glutenfrei, gesünder]

Anmerkungen zum Rezept/ Mögliche Abwandlungen:

Mehl: Mit dem glutenfreien Alnavit Bio Mehl Mix Basis klappt das Rezept besonders gut. Die gibt's in Wien zB. bei BILLA. In Deutschland sollte sie bei Alnatura oder basic erhältlich sein. Alternativ empfehle ich Hafermehl. Hafermehl kann man einfach selber machen, indem man Haferflocken ganz fein mixt. 3/4 Hafermehl und 1/4 Reismehl klappt auch super. Manchmal mische ich auch Hafermehl und die Mehlmischung.

Ahornsirup: Wenn Zuckerguss auf die Streusel kommt oder ein eher wenig süßer Kuchen gewünscht wird, empfehle ich 120-140g Ahornsirup. Ansonsten kannst du nach Belieben auch mehr nehmen und auch etwas Agavendicksaft hinzufügen! Als Alternative kannst du Dattelcreme verwenden. Dazu einfach Datteln und Wasser halb halb ganz fein mixen. Diese Creme süßt natürlich weniger als Ahornsirup.

Joghurt: Ich habe das Rezept mit ungesüßtem Sojajoghurt und auch mit Kokosjoghurt probiert. Es sollte aber auch mit anderem pflanzlichen Joghurt funktionieren.

Streusel: Diese kannst du mit einer BackmischungAlternativ bietet sich Hafermehl an. Mit Reismehl hat es bei mir nicht so gut geklappt.

Portionen: 8 Stückchen (Ich habe eine Form mit den Maßen 17cm x 27cm verwendet)

Zutaten

• 280 g Alnavit glutenfreie Mehlmischung / Hafermehl / oder anderes (siehe Info-Text am Anfang des Rezepts)
• 340 g Rhabarber
• 120 ml Pflanzenmilch (bspw. Hafermilch)
• 220 g pflanzlicher Joghurt (siehe Info-Text am Anfang des Rezepts)
• 60 g Kokosöl
• 120-140 (oder mehr) g Ahornsirup (siehe Info-Text am Anfang des Rezepts)
• 16 g Weinsteinbackpulver
• 1 kleiner Schuss Apfelessig (oder ein Spritzer Zitronensaft)

Für die Streusel

• 100-120 g (glutenfreies) Mehl (siehe Info-Text am Anfang des Rezepts)
• 40 g Ahornsirup
• 40 g Kokosöl

Optional: Zuckerguss mit Birkenzucker

• 100 g Birkenzucker (Staubzucker!)
• etwa 15 ml Wasser
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Vermische alle Zutaten (bis auf den Rhabarber) für den Kuchenteig. Du kannst nach Belieben noch mehr Süße hinzufügen.

2. Schneide den Rhabarber in kleine Stückchen und hebe 180g davon unter den Kuchenteig.

3. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor.

4. Bereite nun die Streusel vor. Vermische die Zutaten und knete den Teig mit den Händen gut durch. Er sollte die typische Streusel-Konsistenz haben, sich also gut formen lassen. Wenn der Teig zu flüssig ist, kannst du noch etwas mehr Mehl hinzufügen.

5. Fette eine Form aus und bemehle sie, damit sich der Kuchen später leichter aus der Form nehmen lässt.

6. Fülle den Teig hinein. Verteile die restlichen Rhabarber-Stücke und die Streusel darauf. Mache die Streusel etwas kleiner als auf den Fotos! 😉

7. Gib den Kuchen für etwa 45 Minuten in den Ofen. Für die letzten 15 Minuten auf Umluft umschalten und die Temperatur ruhig etwas höher drehen. Lass den Kuchen danach gut auskühlen, erst dann hat der Teig die ideale Konsistenz zum Verzehr. Füge dann, wenn du magst, noch eine Glasur hinzu, indem du die Zutaten dafür vermischst und auf dem Kuchen verteilst.