Kürbis-Pizza mit Rote Bete Hummus

Portionen 4 kleine Pizzen

Zutaten

  • 340 g speckige/festkochende Kartoffeln
  • 290 g Hokkaido Kürbis
  • 140 g Kartoffelmehl/Kartoffelstärke
  • Rote-Beete-Hummus
  • 300 g Kirschtomaten
  • 100 g rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll frischer Spinat/Jungspinat oder frischer Mangold
  • 1 Schuss Pflanzenmilch
  • 1 TL Tomatenmark
  • Kokosöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Getrocknete Kräuter: Thymian, Oregano und/oder Basilikum
  • Toppings: kaltgepresstes Öl, Hanfsamen, Kräuter deiner Wahl/ frischer Spinat

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Kürbisstücke abkochen, oder einen Damfgarer benutzen. Achtung, der Kürbis braucht vermutlich kürzer, um durch zu werden. Er sollte nicht wässrig werden.

  2. Lass Kartoffeln und Kürbis kurz abkühlen.

  3. Bereite jetzt das Hummus vor. Die Rote Bete muss für 30 Minuten in den Ofen.

  4. Presse oder stampfe Kürbis und Kartoffeln (nicht pürieren). Die Schale habe ich vorher entfernt.

  5. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.

  6. Vermische das Kartoffel-Kürbis-Gemisch mit Kartoffelmehl und Salz. Gut kneten und vier kleine Pizzen formen. Sie sollten nicht zu dünn werden. Etwa zwischen 1 - 1,5 cm hoch!

  7. Gib die Pizzen für etwa 20-25 Minuten in den Ofen. Wende sie nach etwa 15 Minuten.

  8. Nun bereiten wir das Tomaten-Gemüse vor. Schneide die Zwiebeln klein und presse den Knoblauch. Brate beides mit ein wenig Kokosöl an. Halbiere die Tomaten. Schneide den Mangold oder den Spinat klein. Bei Jungspinat kannst du dir das sparen. Füge beides in die Pfanne hinzu. Gieße einen Schuss Pflanzenmilch dazu und verfeinere mit Pfeffer, Salz, getrockneten Kräutern und 1 TL Tomatenmark. Kurz andünsten.

  9. Hole die Pizzen aus dem Ofen und lass sie 3 Minuten abkühlen. Rote-Bete-Hummus darauf streichen, das Tomatengemüse darauf verteilen, mit Toppings verfeinern. Fertig!

  10. Die Kürbispizza hält sich locker für 2 Tage samt Belag im Kühlschrank und lässt sich in der Pfanne leicht aufwärmen.