Momentan mache ich super gerne Pesto. Nachdem das Kürbiskernpesto schon so gut bei euch ankam, habe ich hier gleich noch eine köstliche Pesto-Variaton für euch. Diesmal: Walnuss-Tomate. 

Vorhang auf für köstliches veganes Walnuss-Tomaten-Pesto

Zutaten:

circa 70g getrocknete Tomaten
40g Walnüsse
30g Pinienkerne
eine große Handvoll Basilikum und auch zusätzlich gerne andere Kräuter wie Petersilie, Mangold und Co
4-5 Esslöffel Olivenöl
4-5 kleine Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten mixen, pürieren oder mit dem Mörser zerkleinern, wobei das sehr viel länger dauert. Schon fertig! Lass es dir schmecken.
Bewahre das Pesto in einem geschlossenen Gefäß auf und gib eine Schicht Olivenöl darüber. Fülle die Schicht immer wieder nach, wenn du dir etwas rausnimmst. So bleibt es länger haltbar. Es ist im Endeffekt etwa 2-3 Monate im Kühlschrank haltbar.