Justine’s Bananenbrot mit Erdnuss, Himbeeren, karamellisierten Walnüssen & Kokosjoghurt

Da mir einige meiner allerersten Rezeptfotos nicht so gut gefallen und ich mittlerweile viele Rezepte verbessert habe werde ich hin und wieder manche alten Rezepte neu erfinden. Heute gibt’s ultra köstliches Bananenbrot für euch! Bananenbrot ist so schnell gemacht und dieses hier ist auch noch unfassbar gesund. ‚Aufgepimpt‘ habe ich es mit ‚karamellisierten‘ Walnüssen, Kokosjoghurt, Erdnussmus und Kokosjoghurt!Für healthy vegans, Allergiker und natürlich die restliche Menschheit geeignet! Es hat eine Weile gedauert bis dieses Bananenbrot Rezept entstanden ist. Ich habe es mit und ohne Apfel probiert, mit Backpulver und ohne und herausgestellt hat sich: Beides muss rein! Lieber zu viel als zu wenig! Das Bananenbrot ohne Weinsteinbackpulver war mit Abstand das Interessanteste was ich je gebacken habe. Denn das Brot wurde einfach nicht durch, auch nach eeendlosen Minuten im Ofen war es noch immer ein merkwürdiger und leider ungenießbarer Brei, also ohne Backpulver funktioniert es nicht, das kann ich euch versichern 🙂 Durch den geriebenen Apfel (mit Apfelmus funktioniert es bestimmt auch) wird das Bananenbrot saftig, ohne schmeckt es einfach zu trocken. Was ich während meiner Bananen Brot Backversuche ebenfalls herausgefunden habe: Zerbrochene Walnüsse machen das gewisse, knackige Etwas. Schmeckt dadurch einfach viel besser. So, nun Vorhang auf für super köstliches, Weizen-, Gluten-, Zucker- und Sojafreies Bananenbrot!

Zutaten für ein Bananenbrot:
200ml Mandelmilch (ich empfehle Pflanzenmilch, die relativ dickflüssig ist, so wird das Brot besonders saftig)
150g Kichererbsenmehl
50g Kastanienmehl
ca. zwei Handvoll Walnüsse, ich habe sie teilweise geviertelt oder noch kleiner zerbrochen
5 gehäufte Esslöffel Kokosblütenzucker oder 50ml Ahornsirup
4-5 Bananen (drei für den Teig, wenn du möchtest: ein bis zwei für oben auf dem Brot)
ein halber, gestrichener Teelöffel Zimt
ein geriebener Apfel (alternativ: 4 gehäufte Esslöffel Apfelmus)
ein Schuss Mineralwasser
12g Weinsteinbackpulver

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Drei Bananen werden mit einer Gabel zerdrückt und mit Milch, Mehl, Mineralwasser, Zimt, Ahornsirup, Backpulver, dem geriebenen Apfel, ein wenig Zimt und den Walnüssen vermengt. Nun den Teig in eine mit Backpapier (!!) ausgelegte Form geben. Es schadet nicht wenn du den Teig kurz quellen lässt (wegen dem Kichererbsenmehl) bevor du ihn in den Ofen gibst. Funktioniert aber auch ohne quellen lassen. Die vierte (und fünfte) Banane wird in kleine Stücke geschnitten und erst auf dem Brot verteilt, wenn es schon circa 20 Minuten im Ofen ist. (Ich hatte keine Banane mehr, deshalb fehlt das auf meinen Fotos.) Ich hatte mein Bananenbrot bei 180 Grad Umluft ca. 50 – 60 Minuten im Ofen. Eventuell mit Alufolie abdecken wenn es zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen, gut abkühlen lassen, dann erst anschneiden (denn es könnte sein, dass es noch nicht ganz durch ist, sobald du es aus dem Ofen nimmst. Es muss noch ein paar Minuten ’nachziehen‘ und ist dann essfertig) und genießen!

Mein Tipp: Mit ein wenig Kokosjoghurt, frischen Früchten und ‚karamellisierten‘ Walnüssen (einfach in Ahornsirup karamellisieren) und einem Spritzer Ahornsirup schmeckt das Endresultat köööööstlich!

Anmerkung: Ich weiß nicht ob dieses Rezept OHNE Kichererbsenmehl funktioniert. Ich schätze es ist kein Problem das Kastanienmehl durch Kichererbsenmehl zu ersetzen aber für die 200g ein komplett anderes Mehl zu verwenden könnte schief gehen, da Kichererbsenmehl aufquellt und relativ viel Flüssigkeit braucht.

 

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Inspiriert wurde ich von diesem Rezept: Bananafreaks Bananenbrot