Food, Frühling, Herzhafte, vegane Rezepte

Die Spargel-Saison ist eröffnet! – Cremige Knoblauch Sauce mit Spargel, Pilzen, Mandel-Crunch und Pasta

Juhu!! Die Spargel Saison ist eröffnet. Da kann man sich doch nur freuen oder? Ich vermute einfach mal, dass ihr Spargel genauso sehr liebt wie ich. Deshalb gibt’s für heute auch ein köstlich-cremig-grünes Spargelrezept. Soooo lecker! 

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Zutaten für 2 Personen:
200g Pasta (ich empfehle Mais- oder Linsen-Pasta)
150g Pilze (ich habe Seiden- Austernpilze verwendet, so gut! Die schmecken irgendwie leicht asiatisch)
4 Knoblauchzehen
100ml Mandelmilch
200g Spargel
Salz, Pfeffer, Kokosfett
eine Handvoll Mandelblätter/-Splitter
Jungspinat nach Belieben

Zubereitung: 
1. Bereite die Nudeln laut Packungsanleitung zu.
2. Den Spargel in kochendes Wasser geben. So lange kochen bis er durch ist. Das dauert je nach Größe des Spargels unterschiedlich lange.
3. Knoblauchzehen schälen, ganz klein schneiden und wenige Minuten in Kokosfett anbraten. Nach und nach mit Mandelmilch aufgießen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz köcheln lassen. Dann die Platte abschalten. Eventuell noch etwas Mandelmilch oder Wasser nach gießen.
4. Die Pilze waschen und klein schneiden. Gemeinsam mit dem gekochten Spargel anbraten.
5. Alle heißen Zutaten werden mit frischem Spinat und (gerösteten) Mandeln serviert.

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5 Comments

  • Reply Ruhrstyle 13. April 2016 at 9:01 am

    Ich liebe Spargel und dein Gericht kommt auf jeden Fall auf meine -Essen-Liste für die nächste Woche. 🙂

  • Reply Miss Getaway 12. April 2016 at 3:57 pm

    Oh wow das sieht unheimlich lecker aus. Ich bin eigentlich überhaupt nicht der größte Spargelfan aber das hier finde ich wirklich klasse.

    Love, Kerstin
    http://www.missgetaway.com/

  • Reply theamunicorn 12. April 2016 at 10:30 am

    klingt sehr fein! ich bin auch schon voll im spargelfieber 😀

  • Reply healthylena 12. April 2016 at 8:46 am

    Am Wochenende ist auch Spargel in meinem Einkaufskorb gelandet. Vielleicht verwerte ich ihn ja einfach nach deinem Rezept. Ich finde mit Nudeln liegt man nämlich nie verkehrt 😉 Klingt super lecker!

    Liebe Grüße
    Lena | http://www.healthylena.de

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