20 Minute Lunchbowls! [vegan, glutenfrei]

Bringe etwa 500ml Gemüsebrühe oder notfalls Wasser (gut salzen nicht vergessen) zum köcheln. Schneide währenddessen die Zucchini in kleine Stückchen und viertle die Knoblauchzehen. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.

Gib den Risoni ins Wasser und lass ihn bei mittlerer Stufe köcheln, bis er durch ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Er darf nicht zu weich werden. Bei Bedarf das Wasser am Ende abschütten oder etwas mehr hinzufügen, falls es zu wenig ist.

Röste währenddessen die Zucchini- und Knoblauchstücke in der Pfanne an, bis alles schön weich und leicht gebräunt ist. Füge etwas Salz hinzu.

Wichtig ist, dass Risoni und Zucchinistücke nun ein wenig abkühlen, denn der Salat soll nicht warm gegessen werden.

Schneide die Gurke in kleine Stückchen, hacke die Petersilie und schneide auch die getrockneten Tomaten schön klein.

Vermische nun alle Zutaten, verfeinere mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und großzügig Zitronensaft. Schmecke nochmals ab und gib bei Bedarf noch mehr Gurke, Tomate oder Petersilie hinzu.

Der Salat eignet sich auch ideal, um ihn ins Büro, zum Picknick oder zu einer Grillfeier mitzunehmen, allerdings sollte dann kurz vor dem Verzehr nochmals abgeschmeckt werden – bestenfalls mit Zitronensaft und Salz.

Bringe wenige 100 Milliliter Wasser zum köcheln. Füge etwas Salz hinzu und lass die Hirse darin dann etwa 10-11 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis sie durch, aber nicht bereits breiig ist.

Gieße das Wasser durch ein Sieb und lass die Hirse nun gut nachziehen und abkühlen, damit sie etwas fluffiger wird.

Schneide währenddessen Jungzwiebel, Gurke und Tomate schön klein und presse die Zitrone. Verfeinere das klein geschnittene Gemüse mit eben diesem Zitronensaft, Olivenöl nach Belieben, sowie Oreganogewürz, Salz und Pfeffer.

Mische dann die abgekühlte Hirse unter und schmecke nochmal gut ab.

Bringe die Gemüsebrühe und die Pflanzenmilch in einem Topf zum köcheln. Füge den Maisgrieß hinzu und lass ihn kurz auf mittlerer Hitze köcheln. Gut umrühren und zur Seite stellen, sobald er etwas eingedickt ist. Er sollte innerhalb der nächsten Minute fest werden. Falls er zu fest wird, einfach noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Schneide die Zwiebeln ganz klein und schwitze sie kurz an. Schneide das restliche Gemüse und den geschälten Knoblauch klein. (Je kleiner, desto schneller ist das Gemüse später fertig.) Ebenfalls hinzufügen und kurz anrösten. Füge Pflanzensahne und etwas Wasser oder alternativ Pflanzenmilch und etwas Joghurt, sowie Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter hinzu. Kurz köcheln lassen und optional noch Flüssigkeit beifügen, bis das Gemüse und die Sauce die gewünschte Konsistenz haben.

Erhitze etwas Öl in einer anderen Pfanne. Reibe den Kürbis grob und röste ihn kurz an. Füge die Polenta hinzu. Gut durchmischen und ein paar Minuten auf mittlerer Hitze anrösten. Füge vielleicht nochmal etwas Flüssigkeit hinzu, wenn das Gemisch zu trocken oder bröselig wirkt. Abdrehen, optional würzen und zur Seite stellen. Schon ist die leckere Kürbis-Polenta fertig! Diese lässt sich übrigens leicht mit Ingwer, Knoblauch oder besonderen Gewürzen pimpen, damit Abwechslung in deinen Kürbis-Polenta-Alltag kommt.

Vermische etwas Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Joghurt als Dressing für den Vogerlsalat.

Richte den Salat mit dem Joghurt-Dressing und die Polenta auf einem Teller an. Hacke noch schnell die frischen Kräuter klein und vermische sie mit der Gemüsepfanne. Füge diese zum Teller hinzu. Fertig!

Bringe Wasser für die Pasta zum Kochen. Denke daran es zu gut zu salzen.

Schneide die Zwiebeln ganz klein und reibe den Kürbis. Ich empfehle einen Teil grob und einen Teil fein zu reiben. Presse die Knoblauchzehen oder hacke sie fein. Hacke auch den geschälten Ingwer schön klein.

Füge die Nudeln zum köchelnden Wasser hinzu. Koche die Pasta nur etwa 4 Minuten lang ab, schütte das Wasser dann ab und fange ein wenig davon auf, ein Schuss Wasser circa.

Gib die halbgaren Nudeln mit dem aufgefangenen Nudelwasser, der Pflanzenmilch, etwas Salz, Gemüsebrühpaste- oder pulver, dem geriebenen Kürbis, dem Knoblauch, den Zwiebelstücken und dem klein gehackten Ingwer zurück in den Topf und lass das Gemisch für ein paar Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Füge nach Belieben noch etwas Flüssigkeit hinzu, falls mehr benötigt wird.

Gib nun die Pflanzensahne hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gib nach Belieben noch etwas Ingwer, Knoblauch oder mehr Sahne hinzu, damit es cremiger wird.

Richte das Gericht mit Toppings deiner Wahl an.

Falls du keine fertig gekochten Kichererbsen nutzt, bedenke bitte, dass die rohen Kichererbsen vorgekocht werden müssen.

Die Zwiebeln ganz klein schneiden und in etwas Kokosöl anschwitzen. Die Zucchini und die Knoblauchzehe/n klein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Ein paar Minuten lang anrösten.

Die Gurke und die Kräuter (gerne mit Stiel!) klein schneiden und die Kichererbsen abwaschen.

Lass das Gemüse kurz abkühlen, sobald es durch ist.

Vermische nun alle Zutaten und verfeinere mit Salz, Pfeffer, geschälten Hanfsamen, Olivenöl und Zitronensaft. Nach Belieben kannst du noch mehr Kräuter oder Gurke hinzufügen.

Koche die Nudeln wie gewohnt ab und denke daran das Kochwasser zu salzen.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Schneide die Zwiebeln in ganz kleine Stücke und schwitze sie bei mittlerer Hitze schön glasig. Füge etwas Salz hinzu.

Schneide den Knoblauch in Stücke und gib diese hinzu.

Schneide nun den Lauch in schmale Scheiben und den Kürbis in kleine Stücke. Füge all diese Stücke hinzu und röste sie mit an.

Gieße mit 200ml Gemüsebrühe auf und gib außerdem ein wenig Apfelessig oder Verjus nach Belieben hinzu. Ein kleiner Schuss Weißwein tut es ebenso. Lass das Gemisch kurz köcheln, bis das Gemüse durch ist. Füge Gewürze und Salz, sowie die Pflanzensahne hinzu. Einmal aufköcheln lassen, abschmecken und fertig.

Serviere die Pasta mit dem Gemüse, Hefeflocken und optional weiteren Toppings.

Koche die Nudeln wie gewohnt ab.

Schneide Fenchel und Karotte in schmale Stücke.

Presse den Knoblauch oder schneide ihn in kleine Stücke. Schneide auch den Ingwer klein.

Erhitze Kokosöl in einer Pfanne und röste Fenchel, Karotte, Ingwer und Knoblauch an.

Schneide den Mangold klein

Füge die Nudeln, sowie Sojasauce nach Belieben (nicht zu wenig), den Mangold und Chiliflocken in die Pfanne hinzu. Röste alles nochmal gut an und schmecke ab. Nach Belieben kannst du noch mehr Ingwer oder Knoblauch hinzufügen.

Richte die Pasta mit den Toppings an. Lass es dir schmecken!

Koche die Hirse mit Wasser 8-10 Minuten ab. Gut nachziehen lassen, damit sie fluffig wird. Wenn du grobkörnige Hirse verwendest, dauert es länger und eventuell brauchst du mehr Wasser.

Schneide den Brokkoli klein und dünste ihn etwa 10 Minuten lang mit ein wenig Wasser an. Der Strunk sollte kleiner geschnitten werden, als die Röschen.

Schneide den Gürnkohl klein. Massiere ihn etwa 20 Sekunden lang mit Olivenöl.

Gib alle Zutaten für das Dressing in den Mixer. Gut mixen und abschmecken.

Richte alles zusammen an und verfeinere mit dem Dressing und Toppings.

300ml Wasser zum Köcheln bringen und salzen. Quinoa hinzufügen. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Quinoa braucht etwa 12 Minuten, bis es durch ist. Füge eventuell noch etwas Wasser hinzu. Danach sollte das Fenchel-Quinoa-Gemisch kurz abkühlen. Ich stelle den Topf dafür auf den Balkon, dann geht es schneller.

Apfel, Kräuter und Zwiebeln klein schneiden und Karotten reiben.

Schneide den Grünkohl klein und knete ihn mit 1/2 EL Kürbiskernöl etwa 20 Sekunden lang.

Sobald das Quinoa-Fenchel-Gemisch etwas abgekühlt ist, mit den anderen Zutaten vermischen. Mit Salz, Kürbiskernöl und etwas Zitronensaft abschmecken. Optional geschälte Hanfsamen hinzufügen.

Koche die Pasta wie gewohnt ab. Vergiss nicht das Wasser zu salzen.

Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Die Schale kannst du dranlassen. Die Zwiebel grob reiben oder ganz klein schneiden. 

Erhitze 1EL Kokosöl in einer Pfanne. Füge die klein geschnittene bzw. die geriebene Zwiebel hinzu. Schwitze die Zwiebelstücke kurz auf mittlerer Hitze an.

Füge dann das Mehl hinzu und rühre mit dem Schneebesen gut um. Gieße nun nach und nach die Pflanzenmilch hinzu und rühre stetig mit, damit keine Klümpchen entstehen. Füge dann die Kürbisstücke hinzu und lass das Gemisch einige Minuten lang köcheln, bis die Kürbisstücke durch sind. Würze nun mit getrockneten Kräutern, Zwiebelpulver/Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz. 

Vermenge die Kürbissauce mit der Pasta und verfeinere mit Kürbiskernöl, Hanfsamen und weiteren Toppings. Lass es dir schmecken! 

Koche die Nudeln wie gewohnt ab.

Schneide den Brokkoli, die Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel klein. Achte darauf, dass du den Brokkolistrunk in kleinere Stücke schneidest, da dieser länger braucht um durch zu werden, als die Röschen.

Die Zwiebelstücke und den Knoblauch mit ein wenig Kokosöl anbraten. Currypulver und Salz hinzufügen.

Mit etwa 200ml Wasser aufschütten. Brokkoli- und Fenchelstücke hinzufügen. Kurz andünsten. Pflanzensahne dazu. Nochmals kurz aufkochen und dann abdrehen.

Pasta und Gemüse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Toppings verfeinern!

Stelle Wasser für die Nudeln auf und gib sie hinein, sobald es köchelt.

Zwiebel klein schneiden und kurz anrösten. Mit Pflanzenmilch aufgießen.

Karotten und Fenchel klein schneiden und zu den Zwiebeln hinzufügen. Köcheln lassen. Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Belieben (ich habe recht wenig verwendet) hinzufügen. Optional kannst du auch Cashewmus und Wasser hinzufügen, dann wird die Sauce besonders cremig.

Frische Kräuter schneiden, Knoblauch pressen und alles miteinander anrichten. Optional kannst du den Rucola mit frischen Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrichten.

Bringe circa 500ml Wasser zum kochen.

Schneide Topinambur ganz klein. Ab damit in’s Wasser.

Füge Risottoreis hinzu.

Schneide Süßkartoffeln und Fenchel ebenfalls klein und gib sie zum Reis.

Füge Salz, Gewürze, den Käse und Pfeffer hinzu. Immer wieder umrühren und ansonsten zugedeckt (!) stehen und köcheln (nicht auf höchster Stufe) lassen. Füge evtl. noch einen Schuss Wasser hinzu.

Verfeinere mit den Toppings und lass es dir schmecken.

Stelle das Quinoa mit Wasser auf. Es muss etwa 10 Minuten köcheln und dann noch 4 Minuten nachziehen, damit es schön fluffig wird.

Schneide die Süßkartoffel und die Zwiebel ganz klein.

Röste beides kurz an und füge dann Wasser hinzu. Lass es köcheln.

Knoblauchzehen klein schneiden, Paprika klein schneiden. Beides in die Pfanne hinzufügen. Weiter köcheln lassen!

Gib nun Cashewmus, Paprikapulver, getrocknete Kräuter, Spinat und noch mehr Wasser dazu. Gut rühren und nach Belieben immer wieder Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Quinoa, frischem Knoblauch und Asia-Salat anrichten und genießen! Optional kannst du den Asia-Aalat mit frischem Zitronensaft und Pfeffer verfeinern. Lass es dir schmecken!

Bringe etwa 760 ml Wasser zum köcheln. Füge das Quinoa hinzu. Lass es etwa 10-12 Minuten köcheln. Eventuell ein wenig mehr Wasser hinzufügen. Nimm es danach vom Herd und lass es im Topf 2-3 Minuten nachziehen, damit es fluffig wird.

Schneide Zwiebel und Brokkoli klein. Schneide das Endstück vom Strunk weg. Den Strunk sehr klein schneiden, die Röschen können größer bleiben. Dünste beides in einer Pfanne an. Der Brokkoli sollte schön knackig bleiben. Füge Salz hinzu.

Mixe alle Zutaten für das Dressing, bis eine cremige Sauce entsteht.

Schneide Petersilie und Jungzwiebel klein.

Vermische nun alle Komponenten miteinander, füge Öl, Pistazien und Hanfsamen hinzu und lass dir den Brokkoli-Salat schmecken!

Koche die Nudeln wie gewohnt ab.

Schneide die Zucchini in circa 1,5cm dicke Scheiben. Gib sie in eine Pfanne. Füge ein wenig Wasser, Salz und Gewürze hinzu. Einige Minuten andünsten. Füge auch noch einen Schuss Pflanzensahne oder Asia-Kokosmilch hinzu.

Schneide die Jungzwiebel klein. Falls sie dir roh zu scharf ist, einfach kurz mit andünsten. Ansonsten später roh auf das Gericht geben. Ich mag Jungzwiebeln roh am liebsten.

Alles zusammen anrichten, abschmecken, mit Hanfsamen und Leinöl verfeinern und genießen!

Koche die Nudeln wie gewohnt ab.

Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke.

Gib ein wenig Kokosöl in eine Pfanne und füge die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Hälfte der Jungzwiebeln hinzu. Kurz anrösten.

Schneide den Brokkoli klein.

Füge den Brokkoli und die Kokosmilch hinzu. Wenige Minuten köcheln lassen. Optional ein wenig Wasser nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran abschmecken.

Füge die restliche Jungzwiebel hinzu, sobald der Brokkoli durch (aber noch leicht knackig ist). Abdrehen und mit der Pasta, sowie den Toppings, servieren.

Gemüse klein schneiden. Ich habe das Gemüse in einem Topf mit Dämpfeinsatz zubereitet. Dadurch wird es recht schnell durch und schmeckt weiterhin relativ intensiv. Du kannst es optional auch in Wasser andünsten.

Koche die Pasta deiner Wahl wie gewohnt ab.

Schneide Liebstöckel ganz klein.

Gieße die Pasta ab, sobald sie fertig ist. 

Mische sie mit dem fertig gedünsteten oder gedämpften Gemüse, Leinöl, Hanfsamen, Liebstöckel, frischem Oregano, Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken.

Gib die Paprikas für circa 15 Minuten bei etwa 200 Grad Umluft in den Ofen, bis sie schön weich sind.

Bereite die Nudeln wie gewohnt zu. Achtung: glutenfreie Nudeln sind meist schneller fertig als normale Nudeln.

Schäle die Knoblauchzehen und gib sie gemeinsam mit den anderen Zutaten in den Mixer. Entferne Stiel und Kerne der Paprika, sobald sie fertig sind, und gib sie in den Mixer.

Alles durchmixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vermische Nudeln und Sauce und füge Toppings nach Belieben hinzu. Lass es dir schmecken!

Die Kichererbsen abschütten und gut abwaschen.

Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.

Schneide das Gemüse klein und gib es in den Ofen. Füge Salz und Pfeffer und optional Kokosöl hinzu.

Schneide die Feldgurke in winzig kleine Stücke, genau wie die Knoblauchzehen, die Jungzwiebeln und den Dill.

Vermische all das mit frischen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sojajoghurt.

Rühre das Ofengemüse um und füge Paprikapulver hinzu. Schau immer wieder nach, wann das Gemüse durch ist.

Serviere das Ofengemüse mit Tzaziki und frischen Kräutern.

Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch klein schneiden und (in Kokosöl) anbraten.

Pasta wie gewohnt zubereiten.

Die Auberginen klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne hinzufügen. Mit Wasser und Pflanzendrink aufgießen (nach Gefühl) und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce „verkocht“ ist und die Auberginen durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die (vorgekochten) Kichererbsen gut waschen und die Feldgurke in kleine Stücke schneiden.

Die Zitrone auspressen und mit allen Zutaten für den Dip mixen, bis eine feine Sauce entsteht. Je nachdem, ob du es eher flüssiger oder weniger flüssig haben magst, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.