Nachdem der ultimative Nudelsalat nicht nur eines meiner absoluten Lieblingsrezepte ist, sondern auch zu den beliebtesten Rezepten auf dem Blog zählt, wollte ich unbedingt einen ultimativen Nudelsalat Part 2 für euch kreieren. Diesmal hat mein Pasta Salat einen asiatischen Touch und schmeckt mindestens genauso gut wie sein Vorgänger. Einfach so wunderbar cremig durch die Kokosmilch/Kokoscuisine, natürlich wie immer ohne Weizen und frei von Gluten. Ich habe Mais Pasta verwendet, natürlich funktioniert das mit jeder Nudelsorte. Dazu dann einige asiatische Klassiker wie zB. Pak Choi, Erdnussöl und Zuckererbsenschoten – Wahnsinn, das schmeckt so gut! Ich kann euch also das nachkochen nur wärmstens empfehlen 🙂
Zutaten für zwei Portionen:
250g Maispasta (frei von Gluten und Weizen), alternativ: Linsenpasta, Kichererbsenpasta
150g Zuckererbsenschoten
250g Cocktailtomaten
eine rote Zwiebel
200g Pak Choi
Kokosfett, Kokosmilch nach Belieben
Erdnussöl
Salz, Pfeffer, frischer Koriander
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Zuckererbsenschoten werden auch einige Minuten gekocht, bis sie schön weich sind und die Erbsen per Hand herausgenommen werden können. Alternativ funktioniert es natürlich auch mit normalen Tiefkühlerbsen. Die Zwiebel wird klein geschnitten, die Cocktailtomaten halbiert und die Blätter vom Pak Choi abgezupft. All das wird nun in Kokosfett angebraten. Danach wird alles zusammengemischt, mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kokosmilch und ein wenig Erdnussöl abgeschmeckt. Schon fertig!
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