Ohne Gluten, ohne Zucker (Datteln halten als Süßungsmittel her), ohne Soja, ohne Weizen- oder Vollkornmehl, ohne Eier, ohne Milch, ohne alles eben, aber doch richtig, richtig köstlich! Diese Mini-Gugelhupfs sind so saftig und beweisen einmal mehr, dass eine gesunde vegane Küche überhaupt nichts mit Verzicht zu tun hat, eben auch dann nicht, wenn es um Kuchen geht.
Zutaten für 9 Mini-Gugelhupfs:
400g weiche Datteln (falls dein Mixer nicht so stark ist, einfach vor der Zubereitung in Wasser einlegen)
5 gehäufte Esslöffel Kakao
400g Apfelmus
5 Esslöffel Kokosöl
150g gemahlene Mandeln
90g Kichererbsenmehl
Zubereitung: Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für den Teig mixen und in die eingefettete Form geben. Mit Alufolie bedecken und ab in den Ofen damit, und zwar für genau 60 Minuten. Danach abkühlen lassen und schon kannst du deine leckeren, gesunden Muffins/kleinen Kuchen verschlingen 🙂
Anmerkungen: Ich schätze die Backdauer ändert sich, wenn man keine Mini Guglhupf- oder Muffinformen verwendet. Ich habe es nur mit kleinen Formen ausprobiert, daher weiß ich nicht, wie lange der Teig in einer normalgroßen Kuchenform brauchen würde. Zu Verschönerungszwecken kannst du gemahlenes Xylit auf deine kleinen Köstlichkeiten streuen. Bzgl. des Kichererbsenmehls: Ich schätze man könnte es durch anderes Mehl, wie Kastanienmehl oder einfach noch mehr geriebene Nüsse ersetzen. Ich habe es jedoch nur mit Kichererbsenmehl ausprobiert.
Auch noch interessant: Seit wir unseren neuen Ofen haben, wird alles ein wenig schneller fertig. Falls dein Ofen also schon älter ist, könnte es sein, dass die kleinen Kuchen ein paar Minuten länger brauchen, bzw. du die Temperatur ein paar Grad erhöhen kannst.
Für dieses Rezept habe ich mich von einigen tollen Rezepten von VeganBlatt inspirieren lassen.
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