Sweet Quinoa: Mandelmilch Quinoa mit Rhabarber und Kokosjoghurt

Süßes Quinoa? Ja​,​ das geht und schmeckt wahnsinnig gut. Nachdem ich euch ​hier bereits Avocado als Dessert-Zutat ​vorgestellt habe​,​ wird es Zeit​,​ euch eines meiner liebsten Süßspeisen​ Rezepte zu präsentieren: Mandelmilch​-​Quinoa. Schmeckt so gut und ​harmoniert ganz wunderbar ​mit​ den verschiedensten Früchten, Kompott und Joghurt. ​Das Gericht erinnert mich immer ein bisschen an Milchreis. Achtung: Suchtfaktor!!

Zutaten für vier kleine bzw. – 2 große Portionen (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten):
400g Rhabarber
200g Quinoa
400ml Mandelmilch
Kokosblütenzucker/Ahornsirup
eine Prise Zimt
300g Himbeeren
400g Kokosjoghurt (gibt es bspw. bei Denn’s oder im Veganz)

Zubereitung: Mandelmilch in einem Topf zum kochen bringen, das Quinoa, eine Prise Zimt und zwei Esslöffel Süßungsmitel hinzufügen und circa 10 Minuten köcheln lassen. Danach kurz ruhen lassen und eventuell noch einen Schuss Mandelmilch hinzufügen. Den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und einige Minuten unter stetigem rühren “anbraten“​,​ bis ​er schön durch ist. Entweder​,​ du lässt nun das Q​u​inoa und den Rhabarber abkühlen​,​ oder du servierst es warm mit kaltem Joghurt und frischen Himbeeren. Optional: Wenn du noch ein wenig Crunch haben möchtest​,​ empfehle ich Mandelblätter zu rösten und über dein Quinoa zu streuen. Lass es dir schmecken!