Knusprige vegane Pfannenbrote mit Süßkartoffelcreme & Jungzwiebel-Shiitake in Sojasauce

Heute gibt’s eine Variante vom beliebten veganen Pfannenbrot mit homemade Toskana-Aufstrich, das ihr vielleicht noch vom letzten Sommer kennt. Die knusprigen Pfannenbrote (schnell gemacht, versprochen!) sind die Basis. Darauf wird dann eine leckere Kichererbsen-Süßkartoffelcreme gestrichen. Ähnelt Süßkartoffel-Hummus, ist aber durch die Hefeflocken würziger. Und darauf wiederum wird eine ganz fabelhaft-köstlich asiatische Shiitake-Jungzwiebel-Pfanne getürmt, die nur mit etwas Sojasauce und optional Thymian verfeinert wurde und unheimlich intensiv schmeckt. Das Rezept ist eigentlich für’s ganze Jahr geeignet, weil es ja nicht ganz durchgehend, aber zumindest viele, viele Monate lang, Pilze und Süßkartoffeln aus Österreich gibt. Auch Thymian ernten wir fast das ganze Jahr hindurch auf Balkonien. Oh und Jungzwiebeln gib’s auch (gefühlt) das ganze Jahr beim Bio-Bauernmarkt. Die Kombi macht sich zieeeemlich gut. Ich bin gespannt, wie ihr die veganen und glutenfreien Pfannenbrote findet. Lasst es mich wissen!

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Pfannenbrote mit würziger Süßkartoffelcreme und Jungzwiebel-Shiitake in Sojasauce

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

Pfannenbrote

• 100 g Vollkornreismehl*
• 100 g Hafermehl* (fein gemixte Haferflocken)
• 12 g Weinsteinbackpulver
• 180 g ungesüßter Sojajoghurt
• 5 EL geschrotete Leinsamen (ganze Leinsamen kurz in den Mixer)

Shiitake-Jungzwiebel-Pfanne

• 200 g Pilze (Mischung aus Shiitake und Champignons)
• 100 g Jungzwiebel
• 1 Schuss (glutenfreie) Sojasauce
• optional: Thymian

Süßkartoffelcreme

• 100 g Süßkartoffel (Gewicht ohne Schale)
• 50 g Kichererbsen
• 2 EL kaltgepresstes Öl (Camelina oder Olivenöl)
• 1/2 halbe Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1-2 TL Hefeflocken
• 1 Spritzer Zitronensaft

Du brauchst außerdem

• Salz
• Pfeffer
• Kokosöl

Zubereitung

1. Lass die geschroteten Leinsamen (ganze Leinsamen kurz in den Mixer) kurz in 5EL Wasser quellen.

2. Schäle die Süßkartoffel, schneide sie klein und dünste sie in Wasser, bis sie schön weich ist.

3. Vermische alle Zutaten für's Pfannenbrot, füge auch Salz hinzu und lass es kurz quellen.

4. Erhitze ein wenig Kokosöl in einer (beschichteten) Pfanne und brate zwei Pfannenbrote raus. Mach sie nicht zu dick.

5. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch klein und röste beides mit wenig Kokosöl an.

6. Gib beides mit den anderen Zutaten für die Süßkartoffelcreme und etwa 70-90ml Wasser in den Mixer. Nimm erst einmal weniger Wasser. Füge nach Belieben mehr hinzu. Mit Salz abschmecken.

7. Schneide die Jungzwiebel klein und röste die Stücke mit den Pilzen, ein wenig Kokosöl, Sojasauce und optional ein wenig Thymian an.

8. Streiche die Süßkartoffelcreme auf die warmen Pfannenbrote und türme dann die heiße Pilzpfanne darauf. Verfeinere mit Pfeffer.

9. Lass es dir schmecken!

Anmerkungen

* Du kannst auch mit anderen Mehlsorten experimentieren. Ich habe es jedoch nur mit dieser Kombi ausprobiert.