Pfannenbrote mit Toskana-Aufstrich und Mangold-Basilikum-Salat

Ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll. Fakt ist: Diese Rezept müüüüsst ihr einfach ausprobieren. Also müssen tut ihr natürlich nix. Aber sagen wir’s mal so, ich lege es euch stark ans Herz. Die Pfannenbrote sind der Wahnsinn! Ich hab eine Weile experimentiert, bis die Konsistenz so richtig gut wurde. Im Endeffekt hat dann ein „Leinsamen-Ei“ – also Leinsamen kurz in Wasser gequellt – den Unterschied gemacht. Dazu ein selbstgemachter Toskana-Aufstrich und ein easy Mangold-Basilikum-Salat. Vielleicht kennt ihr den Toskana-Aufstrich von Alnatura, der ja total lecker ist, aber auch sehr fettig. Ich hab mich von dem köstlich tomatigen Geschmack inspirieren lassen, mich an die „groben Vorgaben“ meines eigenen Aufstrich-Guides gehalten et voila, schon haben wir einen richtig guten homemade Toskana-Aufstrich. Ich quatsch‘ hier nun aber gar nicht länger herum. Vorhang auf für DAS Sommergericht aus der Pfanne (und dem Mixer):

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Pfannenbrote mit homemade Toskana-Aufstrich und Mangold-Basilikum-Salat

Die Zutaten genügen für 2 Personen.

Zutaten
  • 100 g Reisvollkornmehl
  • 100 g Hafermehl
  • 15 g Weinsteinbackpulver
  • 180 g ungesüßter Sojajoghurt
  • 4 EL geschrotete Leinsamen
  • 4-5 EL Wasser
  • Für den Aufstrich: 90 g Sonnenblumenkerne, 50 g Aubergine, 50 ml Olivenöl, 100 ml Wasser, 40 g getrocknete Tomaten, 1 EL Apfelessig, 1-2 TL Majoran, einige frische Blätter Basilikum, 1-2 Knoblauchzehen, 3-5 Kirschtomaten, ein Spritzer Zitronensaft, Salz
  • Für den Salat: 2 Handvoll Mangold, 1 Handvoll Basilikum, weitere frische Kräuter deiner Wahl, Saft einer Zitrone, Olivenöl (oder anderes Öl), Salz, Pfeffer, geschälte Hanfsamen
  • Salz
  • Öl zum braten
Zubereitung

  1. Lass die geschroteten Leinsamen in 4-5EL Wasser in einer Tasse quellen. Etwa 5 Minuten lang.

  2. Vermische Reisvollkornmehl, Hafermehl, Salz, Weinsteinbackpulver, die gequollenen Leinsamen und Sojajoghurt miteinander. Knete alles gut durch. Du kannst daraus 2 mittelgroße oder 4 kleinere Pfannenbrote machen.

  3. Forme die Brote nicht zu dünn. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate sie auf beiden Seiten wenige Minuten an.

  4. Das Stück Aubergine klein schneiden und andünsten – mit oder ohne Öl.

  5. Gib alle Zutaten für den Aufstrich in den Mixer. Gut durchmixen, bis eine feine Creme entsteht.

  6. Mische nun die Zutaten für den Salat. Du kannst nach Belieben auch noch anderes Grünzeug dazu geben. Rucola oder ähnliches.

  7. Streiche die Toskana-Creme auf die Brote, so lange sie noch warm sind. Salat drauf und fertig! Lass sie dir schmecken!

 

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Justine

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Kommentare

12 Kommentare zu „Pfannenbrote mit Toskana-Aufstrich und Mangold-Basilikum-Salat“

  1. Cäcilia

    Hey Justine,
    ich folge dir schon echt lange und finde, dass Du tolle Ideen und Rezepte hast. Eine Frage…wir sind nicht glutenfrei und ich wollte fragen, ob Du aus Deinem Umfeld schon Erfahrung hast, die Mehle einfach durch Dinkel etc zu ersetzen? Geht das? Ich habe einfach oft nicht die speziellen Melhsorten zu Hause.

    Liebe Grüße,
    Cäcilia

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    1. Justine

      Hallöchen, das sollte gar kein Problem sein 🙂 Lass es dir schmecken und danke dir für deine lieben Worte! Alles Liebe, Justine

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  2. Elisabeth

    Hallo Justine, dieses Brotrezept wird nach meinem Urlaub in Santorin am Wochenende gebacken…Zutaten besorgen und los gehts. Aber kann ich statt Sojajoghurt ein anderes nehmen und für die Aubergine eventuell auch?? Vielleicht ist sie ja für den speziellen Geschmack im Aufstrich essentiell – weiß ich eben nicht. Danke für deine Antwort und den wunderschönen Beitrag der Apfelernte. Soviele Infos von denen man nichts weiß als Kunde! Und ich schätze du kreierst wieder viele neue Rezepte mit den roten Früchten, darauf freu ich mich schon 😉

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    1. Justine

      Hi Elisabeth, statt der Aubergine kannst du auch einfach Zucchini nehmen 🙂 Den Joghurt kann man leider nur schwer ersetzen. Die Konsistenz hängt davon ab.. du könntest es aber mit einem anderen pflanzlichen, ungesüßten Joghurt versuchen, falls das eine Option ist 🙂

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  3. Melanie

    Danke für die Inspiration 😉 Schaut sehr lecker aus mit dem Salat oben drauf und auch das Brot sieht köstlich aus!

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  4. Erika

    die Brote sind mega lecker!!! Werde öfters machen, vielen Dank für das Rezept!

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    1. Justine

      Juhu! Ich freu mich, dass es dir so gut schmeckt 🙂

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  5. Christine

    Pfannenbrote – was für eine wunderbare Idee, schnell ein leckeres Brot zuzubereiten. Das muss ich morgen gleich mal ausprobieren!

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  6. Jürgen

    Wow, das sieht mal echt lecker aus! Ich hab mir die Zutaten schon besorgt und werde das Rezept gleich am Wochenende mal ausprobieren. Hab auch Deine Kartoffelpizza schon probiert, die ist auch sooo super! Liebe Grüße aus München 🙂

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    1. Justine

      Danke dir Jürgen!! Das freut mich total. Viel Freude beim ausprobieren 🙂 Happy weekend & LG , Justine

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  7. Sandra

    Hallo Justine, kommt die Aubergine einfach roh dazu? Oder nimmst du Reste von gegrillter Aubergine? Ist ja nur eine kleine Menge, aber rohe Aubergine kann ich mir gerade nicht so lecker vorstellen… Auf jeden Fall wird das Rezept probiert. Klingt sehr lecker. Funktioniert das Brot auch mit anderen Mehlsorten? Hafer kann ich mir mahlen, aber Reisvollkornmehl habe ich definitiv nicht im Vorratsschrank.

    Ein sonniges Wochenende. ☀️

    Liebe Grüße, Sandra

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    1. Justine

      Hi Sandra, ich habs nochmal deutlicher dazugeschrieben 🙂 Danke dir! Einfach grillen oder andünsten. Ich habe es nicht mit anderen Mehlsorten ausprobiert. Aber ich schätze: Ja!! Gib mir gerne Bescheid, ob es geklappt hat mit anderen Sorten. Ganz liebe Grüße & happy weekend, Justine

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