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Der ultimative, saftige Nudelsalat für den Sommer [vegan, glutenfrei]

Der ultimative, vegane Nudelsalat ist tatsächlich das beliebteste Gericht bei meiner Family. Einfach jeder mag ihn. Egal wohin man ihn mitbringt, die Leute sind begeistert. Ob zur Grillparty mit der Großfamilie oder zum Brunch mit Freunden. Mit diesem gesunden Pastasalat bist du verryyy good to go. Tatsächlich ist der Nudelsalat bereits vor vier Jahren als Rezept auf dem Blog gelandet und war somit eins meiner allerersten Rezepte. Ich hab das nun noch ein wenig verfeinert, erneuert und bessere Fotos gemacht. Here we go! Vorhang auf für das Revival des super saftigen, sommerlichen Nudelsalates, mit dem du garantiert alle Foodie-Herzen eroberst. Und das mit echt wenig Aufwand! 

Damit machst du dich nicht nur bei Veggies beliebt: Der ultimative, vegane Pastasalat schmeckt einfach jedem und jeder. Versprochen!

EAT THE SEASONS: Mal wieder steckt nur saisonales Gemüse in diesem Gericht. Spinat, Petersilie, Tomaten und Microgreens, all das bekomme ich aktuell aus der Region.

Der ultimative vegane Nudelsalat

Die Zutaten genügen für 2 große oder etwa 4 Beilagenportionen.

Zutaten
  • 200 g Reisvollkornpasta (oder andere Pasta deiner Wahl)
  • 350 g Kirschtomaten
  • etwa 10 g Petersilie (gerne mit Stiel)
  • etwa 120 g (rote) Zwiebeln
  • 50-60 g frischer (Jung)spinat oder Rucola
  • 70 g getrocknete Tomaten (schön weich!)
  • Pflanzensahne nach Belieben (Sojasahne, Reissahne, Kokossahne oder andere)
  • Olivenöl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • optional: Zitronensaft
  • Kokosöl (oder anderes Öl zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Koche die Pasta wie gewohnt ab. Denke daran das Kochwasser zu salzen.

  2. Schneide die Zwiebeln schön klein und schwitze die Stücke bei mittlerer Hitze in Öl in einer Pfanne glasig. Füge Salz hinzu. Viertle die kleinen Tomaten und schneide die Knoblauchzehen klein. Füge beides hinzu. Schwenke und röste die Tomatenstücke, bis sie weich sind (siehe Foto).

  3. Gieße die Nudeln durch ein Sieb, lass kurz kaltes Wasser darüber laufen, um sie abzukühlen. Vermische die Pasta mit dem Tomaten-Zwiebel-Gemüse und lass das Gemisch kurz abkühlen.

  4. Hacke die Petersilie und die getrockneten Tomatenstücke klein. Mische dann beides, gemeinsam mit dem Rucola oder Jungspinat (bzw. grob gehacktem Spinat) unter. Verfeinere mit Olivenöl nach Belieben, Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Gib außerdem noch etwas Pflanzensahne hinzu.

  5. Tipp: Falls du den Nudelsalat nicht sofort isst, sondern mitnimmst, empfehle ich, die Kräuter und den Spinat/Rucola obendrauf zu drapieren und erst später unterzurühren. Wenn der Salat recht lange transportiert wird, kannst du Kräuer/Spinat/Rucola auch in einem kühlen, feuchten Baumwollsäckchen transportieren und kurz vor dem Verzehr klein schneiden und untermischen. Die Sahne würde ich ebenfalls erst kurz vor dem servieren hinzufügen. Eventuell brauchst du dann auch nochmal ein wenig Öl. Lass es dir schmecken!

 

So sieht der Nudelsalat mit Rucola statt Spinat aus. Ich mag beide Varianten total gerne!

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8 Comments

  • Reply Annemarie Skambraks 28. Juni 2021 at 3:34 pm

    Hallo , mache den Nudelsalat heute schon das 5 . Mal , er ist himmlisch!!

    • Reply Justine 6. Juli 2021 at 2:36 pm

      Freut mich so!! Danke dir 🙂

  • Reply Johanna 31. August 2019 at 12:13 pm

    Liebe Justine,
    habe den Salat eben gemacht – der ist super lecker! Habe Dinkelnudeln verwendet und noch ein bisschen Balsamico und Agavendicksaft zu den Tomaten in die Pfanne gegeben 🙂
    Liebe Grüße, Johanna

  • Reply Melanie 22. August 2019 at 11:44 pm

    Hmm hört sich gut an! 🙂 Wird ausprobiert, danke!

  • Reply Anja Kulmann 22. Juni 2019 at 2:47 pm

    Liebe Justin, das sieht sooooo gut aus das ich es unbedingt probieren muss!! Kann man die Pflanzensahne (ich nehme immer diese von Soja Cousine) ohne sie aufzukochen dazu mischen? Sorry bin da noch totaler Anfänger 😛 Lg,Anja

    • Reply Justine 22. Juni 2019 at 5:03 pm

      Hi Anja, genau, die kannst du einfach „roh“ dazu tun 🙂 Bin gespannt, wie du ihn findest!! 🙂 Liebe Grüße, Justine

  • Reply Christine 29. Mai 2019 at 9:38 am

    Hmm … dein Rezept hört sich sehr lecker an. Ich könnte mir auch geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne sehr gut darin vorstellen. Liebe Grüße, Christine

    • Reply Justine 6. Juni 2019 at 9:36 am

      oh ja das klingt lecker – der gewisse Crunch Faktor!! Danke dir 🙂

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