Herzhafte, vegane Rezepte, Rezepte, Sommer, Vegan BBQ

Der ultimative, saftige Nudelsalat für den Sommer [vegan, glutenfrei]

Der ultimative, vegane Nudelsalat ist tatsächlich das beliebteste Gericht bei meiner Family. Einfach jeder mag ihn. Egal wohin man ihn mitbringt, die Leute sind begeistert. Ob zur Grillparty mit der Großfamilie oder zum Brunch mit Freunden. Mit diesem gesunden Pastasalat bist du verryyy good to go. Tatsächlich ist der Nudelsalat bereits vor vier Jahren als Rezept auf dem Blog gelandet und war somit eins meiner allerersten Rezepte. Ich hab das nun noch ein wenig verfeinert, erneuert und bessere Fotos gemacht. Here we go! Vorhang auf für das Revival des super saftigen, sommerlichen Nudelsalates, mit dem du garantiert alle Foodie-Herzen eroberst. Und das mit echt wenig Aufwand! 

EAT THE SEASONS: Mal wieder steckt nur saisonales Gemüse in diesem Gericht. Spinat, Petersilie, Tomaten und Microgreens, all das bekomme ich aktuell aus der Region.

Der ultimative vegane Nudelsalat

Die Zutaten genügen für 3-4 Personen.

Zutaten
  • 180-200 g Vollkornreispasta (oder andere Pasta deiner Wahl)
  • 300-350 g Kirschtomaten
  • 15-20 g Petersilie (mit Stiel)
  • 1 rote Zwiebel
  • 60 g frischer (Jung)spinat
  • 5-7 EL Olivenöl (oder Leinöl, Hanföl, ...)
  • Pflanzensahne nach Belieben (Sojasahne oder homemade Cashew Sahne)
  • 1 EL Kokosöl (oder anderes Öl zum braten)
  • 70 g getrocknete Tomaten (je weicher, desto besser)
  • optional: Microgreens, Hanfsamen
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Pasta wie gewohnt abkochen.

  2. Zwiebeln klein schneiden und mit Kokosöl anbraten. Die Tomaten halbieren (oder vierteln) und hinzufügen. Kurz anrösten. Abkühlen lassen.

  3. Petersilie klein schneiden. Den Spinat auch klein schneiden. Wenn du Jungspinat verwendest, kannst du dir das klein schneiden sparen!

  4. Die Pasta abseien, mit Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.

  5. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Wenn sie recht hart sind, mit ein wenig Öl "aufweichen". Kurz stehen lassen.

  6. Mische nun alle Zutaten zusammen und füge nach Belieben Pflanzensahne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

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4 Comments

  • Reply Anja Kulmann 22. Juni 2019 at 2:47 pm

    Liebe Justin, das sieht sooooo gut aus das ich es unbedingt probieren muss!! Kann man die Pflanzensahne (ich nehme immer diese von Soja Cousine) ohne sie aufzukochen dazu mischen? Sorry bin da noch totaler Anfänger 😛 Lg,Anja

    • Reply Justine 22. Juni 2019 at 5:03 pm

      Hi Anja, genau, die kannst du einfach „roh“ dazu tun 🙂 Bin gespannt, wie du ihn findest!! 🙂 Liebe Grüße, Justine

  • Reply Christine 29. Mai 2019 at 9:38 am

    Hmm … dein Rezept hört sich sehr lecker an. Ich könnte mir auch geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne sehr gut darin vorstellen. Liebe Grüße, Christine

    • Reply Justine 6. Juni 2019 at 9:36 am

      oh ja das klingt lecker – der gewisse Crunch Faktor!! Danke dir 🙂

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