Dieses Bärlauch-Risotto ist frühlingshaft köstliches Comfort Food für deine Seele. Risotto ist, neben Bärlauch-Pesto, natürlich der absolute Klassiker während der Bärlauchsaison. Also ran an die Töpfe! Alles zum Thema Bärlauch pflücken, Verwechslung mit Maiglöckchen und den möglichen (aber sehr, sehr unwahrscheinlichen) Tod durch Fuchsbandwurm, kannst du hier nachlesen.
Was ist das Besondere an diesem Bärlauch-Risotto?
Das Besondere ist, dass ich Bärlauch nicht nur klein schneide und hinzufüge, sondern den frischen Bärlauch teilweise auch mit Wasser mixe und nach und nach dazu gieße. Das wiederum erzeugt die wunderbar grüne Farbe und den besonders intensiven Geschmack – was sonst nicht möglich wäre!
THEMA "SCHMELZKÄSE": Du kannst natürlich alternativ auch veganen Schmelzkäse hinzufügen. Jedoch entsteht auch ohne Ersatzprodukt ein sehr rundes, seeeehr köstliches und authentisches Risotto, somit ist pflanzlicher Käse nicht notwendig. Falls du "Käse" hinzufügst, kannst du die Pflanzensahne, die Hefeflocken und auch die optionale Zutat "Zucchini" weglassen.
THEMA "ZUCCHINI": Ich nutze ja sehr gerne geraspelte Zucchini, die ich mitköcheln lasse, um die typisch "schlotzige" Konsistenz im Risotto nachzuempfinden. Diese habe ich diesmal rausgelassen bzw. als optionale Zutat aufgeführt, weil ich finde, dass das Risotto auch ohne super schmeckt und Zucchini gerade nicht in Saison sind. Falls eine halbe Zucchini in deinem Kühlschrank rumkugelt und verbraucht werden muss – reibe sie gerne mit rein. Manche verwenden auch sehr gerne Mandelmus im Risotto, das wäre eine weitere Option für die gewisse Cremigkeit.
- 240 g Zwiebeln
- 90 g frischer Bärlauch
- 160 g Rundkornreis
- etwa 50 g Pflanzensahne
- 500 g Gemüsebrühe
- etwa 6-7 EL (glutenfreie) Hefeflocken
- Weißwein / Verjus (oder notfalls Apfelessig) für die Säure
- Öl zum Braten
- optional: 1 Stückchen Zucchini (fein raspeln, am Anfang hinzufügen und mitköcheln lassen)
- Saftiger Salat mit zitronig frischem Dressing
-
Bereite etwa 500ml (nicht zu intensive) Gemüsebrühe mit Pulver, Paste oder aus gefrorener Gemüsebrühe vor. Mixe außerdem 50g Bärlauch mit 250ml Wasser im Mixer oder nutze einen Pürierstab. Stelle beide Flüssigkeiten direkt neben den Herd, damit du sie griffbereit hast. Es kann sein, dass du etwas weniger oder mehr Flüssigkeit benötigst, jedoch solltest du mit dieser Menge relativ gut hinkommen.
-
Erhitze etwas Öl in einem Topf und schneide die Zwiebeln sehr klein. Es ist wirklich wichtig, sie ganz klein zu schneiden, damit die Stücke überwiegend so groß sind, wie später die fertigen Reiskörner. Füge die Zwiebelstücke hinzu und schwitze sie bei mittlerer Hitze schön glasig. Die Zwiebeln dürfen keinesfalls (zu) braun werden, sonst schmeckt das Risotto später bitter.
-
Hacke 40g Bärlauch klein und röste die Hälfte davon kurz mit an. Füge etwas Salz und dann auch die Reiskörner hinzu. Schwitze diese ebenfalls kurz mit an.
-
Füge nun abwechselnd Gemüsebrühe und das gemixte Bärlauch-Wasser hinzu – jedoch immer nur einen Schuss – während du fleißig rührst. Ein wirklich köstliches Risotto entsteht, wenn du fast durchgehend rührst und immer nur ein wenig Flüssigkeit hinzufügst, nicht gleich alles auf einmal.
-
Gleich am Anfang kannst du 1-2TL Apfelessig, einen Schuss Verjus oder Weißwein nach Belieben hinzufügen. Je nachdem, für welchen Säuregeber du dich entscheidest, brauchst du mehr oder weniger. Vom Apfelessig benötigst du nur sehr wenig. Füge zwischendurch außerdem auch die anderen Zutaten hinzu, also Hefeflocken und Pflanzensahne.
-
Wenn das Risotto fast fertig ist, gut abschmecken und eventuell noch mehr Hefeflocken und unbedingt noch ein wenig Säure hinzufügen. Hebe nun den restlichen gehackten Bärlauch unter. Lass das Risotto nochmal kurz köcheln, bis die ideale Konsistenz entstanden ist. Fertig!
9 Comments
Könnte ich dafür auch deine Bärlauch-Paste nutzen? Am Ende was davon untermischen? Oder wird das wohl zu ölig?
LG
Kerstin
Hi Kerstin, ich überarbeite das Rezept gerade und deshalb empfehle ich dir: Mixe eine Handvoll Bärlauch mit Wasser (Gemüsebrühe) und gieße damit immer wieder auf. Das macht eine tolle grüne Farbe und tollen Geschmack! Die Paste könntest du auch probieren, aber ja, das könnte zu ölig werden! 🙂 Liebe Grüße, Justine
Klingt super! Ich wollte heute aber eigentlich die Bärlauch Pasta Sauce ausprobieren (habe nicht genug Zwiebeln) und da kommt bei mir eine Fehlermeldung, dass es als Entwurf gespeichert ist.. Ist das Rezept noch nicht veröffentlicht? Vielen Dank!
Es sollte jetzt funktionieren 🙂 Das Rezept ist eigentlich schon seit zwei Jahren online. Viel Spaß damit! 🙂
Huhu Justine!
Ob das wohl auch mit Quinoa klappt? Als Quinotto?
Wir haben viel Bärlauch im Garten und ich entdecke das würzige Kraut gerade für mich.
Herzlichen Dank für Deine Antwort und liebe Grüße sendet
Nina
Hi Nina, mmhh, ich schätze das wird leider nicht so gut funktionieren. Wenn es kein Reis sein darf, dann würde ich Hirse empfehlen 🙂
Danke, Justine, ich probiere das aus
sieht wie immer super lecker aus 🙂
Danke 🙂