Fluffiger Erdnuss-Pudding mit Kokosjoghurt

Neue Fotos, verbessertes Rezept & alter Text: Nachdem das simple Schokoladenmousse schon so gut bei euch ankam, habe ich heute wieder ein süßes Gericht für euch. Eines, das es in sich hat und dem man kaum widerstehen kann: Erdnusspudding. Gesüßt mit gefühlt einem Kilo Datteln. So köstlich und flaumig! Doch im heutigen Beitrag geht es nicht nur um Erdnusspudding. Ich möchte euch auch eine neue Joghurt Entdeckung vorstellen: The Coconut Collaborative. Ein junger Kokosstern am veganen Joghurt Himmel! Ganz ohne Soja und raffinierten Zucker. Zu 50% besteht er aus Kokosnussmilch und zu 45% aus Kokoswasser. Klingt richtig gut, mmh?
Mir schmeckt der Joghurt seeehr gut. Er hat zwar nicht ganz die typische Joghurt-Konsistenz ist aber trotzdem der ideale, gesunde Ersatz. Es gibt drei Geschmacksrichtungen: Neutral, mit Passionsfrucht und mit Heidelbeere. Ich bin jedenfalls begeistert – und Alex, der alte Joghurt-Liebhaber, auch und das soll schon was heißen. Haltet mal Ausschau im Kühlregal eures Vertrauens. Dort werdet ihr den Joghurt sicherlich entdecken.
Für die Zukunft würde ich mir jedoch wünschen, dass der Inhalt mehr wird. Denn momentan sind die Portionen mit 120g relativ klein. Der Verpackugsmüll, der entsteht, jedoch relativ groß! Doch daran basteln die Coconut Collaboratives bestimmt schon fleißig!

Zutaten für 4 Portionen: 
6 gehäufte Esslöffel Erdnussmus
250g Datteln (weiche, saftige Datteln)
2 Bananen (circa 300g)
eine halbe reife Avocado
circa 140ml (dickflüssige!) Mandelmilch

Optional:
Kokosjoghurt (oben habe ich näher erklärt welchen ich verwende)
für Kaffeeliebhaber: Ein Schuss Kaffee oder Espresso
frische Früchte

Zubereitung:
1. Alle Zutaten für das Mousse werden sorgfältig püriert bzw. gemixt. Die Konsistenz soll ganz flaumig sein. Nach Belieben kann noch ein wenig Wasser oder pflanzliche Milch hinzugefügt werden.
2. Serviert wird das Mousse nach Belieben mit Kokosjoghurt, frischen Früchten und/oder einem Schuss Kaffee.

PS: Lieber zu viel als zu wenig Erdnussmus verwenden.