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10 köstliche, vegane Kürbis-Rezepte

Ein Gemüse, das in Österreich, Deutschland und der Schweiz monatelang regional und saisonal verfügbar ist, ist der Kürbis. Bereits im Sommer gibt’s die ersten Sommerkürbisse. Im Herbst gedeihen die vielfältigsten Sorten. Auch während der wirklich kalten Monate, können Kürbisse frisch geerntet werden. Kürbis aus Lagerware gibt’s dann bis in den Frühling hinein. Hier empfehle ich beim Bauernmarkt eures Vertrauens nur Kürbisse aus Keller-Lagerware zu kaufen, denn ansonsten geht wieder irrsinnig viel Strom für’s kühlen drauf. Der Kürbis ist also total lange regional und saisonal erhältlich. Das sollten wir unbedingt ausnutzen. Damit uns nicht langweilig wird, wenn ständig Kürbis auf den Teller kommt, habe ich heute zehn (mittlerweile sind es schon zwölf!) vegane Kürbis-Rezepte für euch, die nebenbei auch noch superlecker (klaro!), glutenfrei (merkst du nicht) und super gesund (fällt gar nicht auf) sind.

Vegane, gesunde und glutenfreie Kürbis-Rezepte für jeden Geschmack

Mir ist aufgefallen, dass gar kein klassisches Ofengemüse mit Kürbis dabei ist. Obwohl Ofengemüse bei uns der Renner ist. Gesund, abwechslungsreich und schnell gemacht. So geht’s: Einfach Gemüse deiner Wahl (zum Beispiel Zucchini, Kartoffel und Fenchel) und natürlich Kürbis in Würfel schneiden, mit ein wenig Kokosöl, getrockneten Kräutern und Salz vermengen und ab in den Ofen. Dazu machen sich Hummus oder Joghurtdips sehrrrr gut.

Vorhang auf für verschiedenste Kürbis-Rezepte aus dem Archiv! Wie ihr gleich merkt, habe ich mich auf den Hokkaido-Kürbis konzentriert, weil das der Kürbis ist, der überall erhältlich ist. Ihr könnt bei den Rezepten selbstverständlich auch mit anderen Sorten experimentieren. Lasst der Kreativität ruhig freien Lauf.

 

Schnelle, köstliche Kürbis-Polenta mit herbstlichem Gemüse und Feldsalat 

Das ist die Du-Willst-Nie-Mehr-Andere-Polenta-Essen-Polenta. Ohne Witz! Sie ist so lecker und einfach mal eine nette, herbstliche Alternative zur klassischen Polenta. Außerdem gut, um anderen oder dir selbst Gemüse unterzujubeln. Dazu gibt’s regionales Herbstgemüse mit cremiger Sauce und Salat!

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Soulfood-Tomaten-Kürbis-Curry

Soulfood gefällig? Dieses Gericht sagt dem Sommer Lebewohl und dem Herbst „hi“. Tomaten treffen auf eine cremige Sauce, Kürbis und crunchy Kichererbsen. Mmmmmh! Der Clue: Statt Kokosmilch verwende ich regional produzierte Sojasahne, sodass nur das Currygewürz von weit her kommt. Alle anderen Zutaten wachsen hier bei uns. Sogar Kichererbsen! Übrigens ist das Curry eins eurer absoluten Lieblingsrezepte hier auf dem Blog.

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Immunboost-Kürbis-Bowl [mit Kürbis-Ingwer-Sauce und Power-Pesto]

Hier gibt’s Kürbis-Overload für euch! Zum einen hab‘ ich das Rezept für eine easy (und sehr, sehr deliziöse) Kürbis-Ingwer-Sauce für euch. Zum anderen gibt’s Inspo für diejenigen, die ein Pasta-Feuerwerk aus besagter Sauce und Nudeln kreieren wollen. Nämlich die Immunboost-Kürbis-Bowl. Irre lecker! Nicht verpassen!

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Wenn’s-schnell-gehen-muss-Kürbissauce 

Man könnte sie auch die Wenn-du-keinen-Mixer-hast-Kürbissauce nennen. Das ist mein absolutes To-Go Rezept, wenn ich keine Lust/Zeit zum kochen habe, aber natürlich trotzdem etwas leckeres schlemmen will: Dann mach ich mir die schnelle Kürbissauce. Dazu Pasta, ein paar leckere Toppings und ich bin happy. 

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Kürbis-Spinat-Flammkuchen-Pizza

Eins meiner absoluten Lieblingsrezepte mit Kürbis ist diese Flammkuchen-Pizza. Der Teig ist glutenfrei und super gesund. Wenn’s schnell gehen muss, könnt ihr natürlich auch auf einen Fertigteig oder euren Lieblingsteig zurückgreifen. Der Belag muss dann aber genau so aussehen: Eine weiße Creme statt Tomatensauce, viel Spinat, Kürbis und geschälte Hanfsamen. Ohhhhh ihr werdet es lieben!

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Mac’n’Cheese Pumpkin Edition

Diese Mac’n’Cheese ist eine gesunde Alternative zum Original. Super satisfying und durch den Kürbis bekommt die Sauce ein gewisses Herbst-Feeling. Diese Mac’n’Cheese ist die Antwort darauf, wenn Kinder Gemüse verweigern. Einfach das Gemüse in die Sauce packen, cremig mixen und keiner merkt, wie gesund das ist, was gerade verputzt wird.

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Fruchtig-weihnachtliche Lebkuchen

In diesen saftigen Lebkuchen steckt ziemlich viel Kürbis. Schmeckt man im Endeffekt nicht, hilft aber die perfekte Konsistenz zu kreieren. So irrsinnig lecker. Müsst ihr ausprobieren. Zuckerfrei, vegan, glutenfrei.

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Schmeckt-nach-Kindheit-Kürbis-Kartoffel-Puffer

Wenn ich eins liebe, dann sind das Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Ein Klassiker meiner Kindheit. Diese Kürbis-Kartoffel-Variante ist eine herbstliche Abwandlung. Dazu passt die Erbsen-Auberginen-Creme ganz hervorragend. 

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Veganes Kürbis-Risotto mit gebratenen Pilzen und Rucola

Ein irre leckeres Kürbis-Risotto darf bei der Sammlung nicht fehlen. Im Rezept gibt’s eine Anleitung für Basis-Risotto und für diese Kürbis-Abwandlung. Dazu gebratene Pilze und Rucola. Mmmmmhh! Das Risotto wird übrigens auch ohne Fertig-Käse richtig gut und erhält dank Geheimzutat die perfekte Konsistenz. Das Risotto ist eins der beliebtesten Rezepte auf dem Blog!

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Saftig-fluffige, gesunde Kürbis-Pancakes

Diese Pancakes sind unfassbar lecker! Probiert sie unbedingt aus. Herbst in Pancake-Form – yummmy!

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Kürbis und Kichererbse: Eine Ofen-Lovestory mit Mandel-Spinat-Pesto und Zitronen-Joghurt

Hier treffen crunchy Kichererbsen nochmals auf Kürbis. Die Kombi ist halt einfach sehr lecker. Kürbis aus dem Ofen geht schnell und wird durch das Mandel-Spinat-Pesto besonders gut. Die frische Komponente decken Spinat und Joghurt ab. Für den Crunchfaktor sorgen die Kichererbsen!

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Spinat

Ich kann mich echt nur schwer entscheiden, welches der Rezepte mein Liebling ist. Ich liebe sie alle heiß. Aber wenn ich mich dann doch entscheiden müsste, wären es wohl die Gnocchi. Es geht einfach nichts über selbst gemachte Gnocchi. Die Kartoffelvariante allein ist schon der Knüller. Verfeinert mit Kürbis sind es dann sozusagen Next Level Gnocchi. Dazu geröstete Sonnenblumenkerne, cremiges Dressing und Spinat. Was will man mehr? 

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Saftige spicy Kürbis-Hirse-Bratlinge [vegan, glutenfrei]

Nachdem die würzigen Quinoa-Kräuter-Bratlinge bei euch sehr, sehr beliebt waren (o-Ton: „unfassbar lecker“, „die schmecken sogar meinem kleinen Sohn und der ist sehr wählerisch“, „bei wirklich jedem Familienmitglied sehr gut angekommen“, „perfekt als Burger-Pattie“ und „endlich vegane Patties, die auch wirklich halten und nicht in der Pfanne zerbrechen“ – danke für die Blumen!), habe ich eine herbstliche bzw. winterliche Version mit Kürbis und Hirse entwickelt. Entstanden sind glutenfreie und vegane Hirse-Bratlinge mit der gewissen spicy Kürbis-Note. Yeah! Dazu passt ein einfacher Joghurt-Dip perfekt. Die Teilchen sind schnell gemacht (insofern man sich nicht die Mühe macht, dass sie perfekt rund und super hübsch aussehen, hehe) und einfrieren ist ebenfalls wunderbar möglich.

Hier kommt ihr zum Rezept.

 

Kürbis-küsst-Orange-Suppe

Eins der allerersten Rezepte auf dem Blog war diese herbstliche Suppe. Es wäre gelogen, wenn ich sagen würde. „Das Zusammenspiel aus Orange und Kürbis ist spektakulär“, denn um ehrlich zu sein weiß ich drei Jahre später nicht mehr genau wie sie schmeckt. Da kann ich nur Vermutungen anstellen. Was ich aber noch ganz genau weiß: Ich fand sie köstlich. Da es bei uns chronisch viel zu selten Suppe gibt, habe ich sie seither nie mehr gemacht. Das wird diesen Herbst nachgeholt. Yummy!

Hier kommt ihr zum Rezept.

PS: Lustig, wie anders meine Foodfotos vor 3 Jahren aussahen, oder?

 

 

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4 Comments

  • Reply Christine 27. Oktober 2021 at 10:41 am

    Mal ne frage: für das risotto verwendest du hefeflocken. Sind die histaminarm? Danke schon mal!
    L.g. chris

    • Reply Justine 28. Oktober 2021 at 3:42 pm

      Hi Christine, nein, Hefeflocken sind nicht histaminarm. Falls du Histamin nicht verträgst, einfach weglassen und bspw. etwas Kokosmilch oder so hinzufügen 🙂

  • Reply Manuela 2. Oktober 2019 at 9:56 am

    Die Rezepte sehen alle super appetitlich aus, liebe Justine. Da werde ich mich verführen lassen und das ein oder andere ausprobieren. Vielen Dank für’s Teilen.
    VG Manuela

    • Reply Justine 2. Oktober 2019 at 4:51 pm

      Hi liebe Manuela, danke dir für dein liebes Feedback! Das freut mich sehr <3

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